不過這些都是后話，且說劉辰星下班學習回到家，看到劉青山買回來的烘培物什，囫圇吞棗般幾口刨了飯食就開始大顯身手，在古代烘培蛋糕了。

在面點制作種，面粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，但有一點三者一樣，原材都是麥面。

其中高筋面粉適合用來做面包、松餅、泡芙等口感偏韌性的面點，低筋面粉則適合用來做蛋糕，中筋面粉就是最為普通常見的面粉，一般中式面點就多是用中筋面粉。

中古時期，市面上賣的面粉自然不可能分得這么細，多是按照麥面篩得粗細程度賣，多篩即便麥子，得出又白又細的這種叫精面，篩得少看上去黑乎乎的就是粗面。

貧苦人家一般就是吃吃面，城市頭的普通老百姓就是吃介于精面和粗面之間的細面，當然時不時也要吃些粗面，畢竟絕大部分老百姓過日子都是緊巴巴的，至于篩得極其細膩，幾乎和現代人在超市買的面粉差不多白細的面粉，自然就是貴人才吃得起的。

時下做的各類中式面點，用中等的細面就可以了，但是蛋糕要求高，為了成功率，劉辰星就大手筆的讓劉青山買了市面上最白細的精面，要知道如果兩斤粗面能換一斤細面，那么至少要五斤粗面才換得了一斤精面。

這時的精面和現代的普通面粉差不多，用中筋這種普通面粉做蛋糕，成品口感回偏硬，還很厚實，一不小心蛋糕就變饅頭，所以第一步得讓精面變成低筋面粉。

今生多了一個記憶力這個金手指，當初在現代看過一遍短視頻的自制底筋面粉，劉辰星現在還記得一清二楚，這就在廚房里忙活了起來。

先把大概半斤精面放進有蓋密封較好的容器里，然后用勺子用力將面粉壓緊實，再用快在面粉扎幾個孔，最后就是蓋上蓋冷水上鍋，大火蒸個一刻半的樣子。

掐著時間取出蒸好的面粉，小心揭開蓋子，面粉已經硬邦邦的成塊了，這就是成功了一半，劉辰星深吸口氣，用勺子在成塊的面粉上一敲，哈哈哈，一敲就碎，她的自制地精面粉成功了，忙用掃勺子全部搗成粉末，當然為了做出的蛋糕更細膩，還得再用篩子仔細篩一遍，這才是大功告成。

有了底筋面粉，接下來就是烘培時間了。

奶酥被時人是高營養的食物，價格自然不菲，第一個烘培的蛋糕就暫時不用奶酥，直接上手做蒸蛋糕。

沒有烤箱和點飯煲，只要上鍋蒸即可的蒸蛋糕是最簡單不過了。

先算好各種比例，就可以開始做了。

首先準備三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，在裝蛋黃的碗里加入一勺糖、一勺油、一勺牛奶，以及兩勺底筋面粉，進行攪拌混合至面糊即可。

接下來就是打發蛋白，現在蛋清里加幾滴白醋去腥味，然后加一勺白糖，沒有打蛋器，就用四根筷子不停地攪拌打發，這個是一項力氣活，得不停歇地打發一刻鐘左右。

最后就是將蛋黃制成的面糊和打法的蛋白混合一起了，不過這時最好不要攪拌，劉辰星記得當時看的短視頻說，要用翻拌的方式，類似于炒菜的樣子把它們混合在一起，就是倒入一個圓形的容器里，蓋上蓋子中火蒸兩刻鐘，再悶小半刻鐘即可。

這期間還是要一點時間，現在自己的自由時間又少，當然不可能干等著了，劉辰星就開始著手自己地第二道蛋糕，千層水果蛋糕。

其實最開始調食材和蒸蛋糕有些類似，先在盆中放入雞蛋，加糖、加牛奶、加自制的低筋面粉逐一混合均勻，只是接下來還需要加入黃油混合一下。

時下的奶酥就類似現代的奶油和黃油，劉辰星就把奶酥當作黃油用，切下來一小塊將其融化了，就加入調制好的蛋液中一起攪拌均勻。

為了攤出的千層皮更為光滑細膩，當然還得把千層蛋液再過濾一遍，這樣就可以拿出家里的鍋，也不需要放油，就像攤春餅皮一樣攤千層皮了。

大約一分鐘攤一個千層皮，不一會兒就攤了九個千層皮出來再一旁涼著，千層蛋糕就成功了一大半了。

接著就開始制作奶油了，把奶酥融化，加入糖打發至黏稠狀，就一層千層皮上抹一層奶油，加上切好的黃桃片，這樣一層一層抹上去，她的黃桃千層蛋糕就做好了。

與此同時，蒸鍋里的蒸蛋糕也好了。

正堂屋里，除了柳文蘇不在，劉辰星一家都圍在了主位的長案邊。

“這個淡黃色的是什么？怎么看起來這么松軟？而且看著也很有彈性，似乎按一下，就能彈起來……”說著，劉青山一只手就想往蒸蛋糕上按一按，看是否能夠彈起來。

“啪！”

柳氏一巴掌打下去，沒好氣道：“小心按壞了！”說完卻轉頭如沐春風地笑道：“阿星，你做的這兩樣是什么呢？”

劉辰星聞言將目光投向蒸蛋糕。

色澤淡黃，成海綿狀，肉眼可見的松軟又有彈性，蒸蛋糕成功了！

而有了最基本的蒸蛋糕成功，就不愁烘培其他各類蛋糕了，看著和現代千層蛋糕似模似樣的古代版千層蛋糕就知道了。

有了這兩樣蛋糕產品，她的女子休閑食肆，蛋糕連鎖店還遠么？

“哈哈哈！”在家人面前不用忌諱，劉辰星拿著刀仰頭大笑三聲道：“這是我用雞蛋和面粉為主料做的糕點，所以就叫蛋糕！大家嘗嘗看。”

說著一刀花下去，一家人一人一份。

嗷嗚一下，一勺松緊口里。

甜松綿軟的蒸蛋糕，超級美味的千層蛋糕，劉辰星吃得笑瞇了眼。

書客居閱讀網址：

( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )