廚房外面探進一個男人的頭，

白錦兒轉頭看過去，看見徐匪出現在廚房門外，

她對著男人笑笑，

“炸一鍋小酥肉，然后做砂鍋小酥肉。

我叫孟青他們從城里買了幾口砂鍋，雖說已經入春了，但是倒春寒了，還是吃些熱乎的菜才好。”

“說的是。”

徐匪點點頭，看來是認可了白錦兒的話。

他從廚房外面走進來，來到白錦兒的身邊；低頭看向白錦兒手里正在做的工作，目光中有著些許的好奇。

白錦兒正在把裹了面糊的五花肉條，一根一根地放進鍋子里去。

做酥肉也可以用凈瘦的里脊肉做，但是白錦兒更偏好用有肥有瘦的五花肉來做。因為這樣子才不容易柴，而且入口之后的口感也更好。

五花肉切成大小適合的條狀，在裹面糊之前需要進行腌制——腌肉不需要多么特別的調料，就是普通的蔥姜鹽料酒，還需要一點點這個時代很貴價的胡椒粉，

再需要的，就是花椒了。

小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然嘗不出來花椒的味道，反而還會讓小酥肉發苦。

花椒自然也是貴價的調料香料，在這個沒有辣椒的時代，花椒和大蒜茱萸等一系列調味品一樣，是獲得刺激性感覺的主要來源之一，

也并不是所有地方都能產好花椒的，諸如送到宮里的花椒，更是需要從外地快馬加急地送來。

當然，說這么的來解釋花椒，主要是想說，

白錦兒自己出了大頭部分，還有一小頭，是特別從莫一鐘那里要錢叫人去山下買的。

不過，白錦兒也不心疼，

畢竟今天她做這道菜的目的，可不是簡單地就為了讓徐匪吃的開心的。

要做好一道菜很不容易，除了多年的鍛煉練習之外，好的材料也是至關重要的。白錦兒要依靠的，就是只有自己能提供的材料，

在面粉中加的淀粉，

在腌料中加的料酒，

這些都是看似不起眼不容易被發現，但是卻能影響甚至改變一道菜味道的關鍵。

白錦兒就有這種自信，

她知道就是別人能做出外貌和她做的一模一樣菜出來，味道肯定也和她做的不會一樣。

“味道不錯，聞著真香，”

徐匪的聲音把白錦兒從出神中喚了回來，她看看鍋中的小酥肉已經炸的差不多了，便一根一根的夾出來，放在盤子里。

“哎還不能吃，”

眼睛余光看見徐匪要伸手去拿剛出鍋的酥肉，白錦兒連忙開口，制止了男人的動作。

“現在還沒有炸好，雖然肉已經熟了，但是還不夠酥不夠香，還需要復炸一道，味道才好。”

“哦，

還有這么多的講究。”

徐匪聽完白錦兒的話，把手收了回來。他不自覺地看向身邊的姑娘，

白錦兒微微傾下的頭，下頜線因為收縮而顯得圓潤，飽滿的臉頰泛著好像貝殼似瑩潤的光芒。其實白錦兒不算是什么美人，只不過是普通的長相，

但是她和林嬌兒不同的，和山寨里所有女人不同的，

她有一雙好像閃閃發亮的眼睛。

無論她是開心，生氣，哀傷，

徐匪似乎從沒見那雙眼睛黯淡下去。

此時她專心致志地面對著油鍋，明明只是炸一鍋小酥肉罷了，但她表情認真的，就好像是在做什么了不起的事情一般。

油溫重新燒至六七成熱，白錦兒再次把酥肉下進了鍋里。

重新回到油鍋的酥肉激起細密的泡泡，被炸過一次米黃色的面衣，在二次復炸的事情慢慢變得焦黃起來；肉和面糊的香味再一次被激發，整間小小的廚房里，飄蕩著滿是油炸物的香味。

“差不多可以了，”

再一次撈起來的酥肉擺在竹編的小簸籮里，泛著誘人的光澤；白錦兒從灶臺上早就準備好的小瓦罐里抓出一小撮特制的調味鹽，均勻地撒在了每一條小酥肉上，

她端著簸籮到徐匪的面前，對著他笑了笑。

徐匪看看白錦兒，伸出手在里面拿了一條出來，剛出鍋的酥肉很燙手，但是徐匪手上滿是厚厚的繭，倒也沒多大的感覺。他看了看手上的酥肉，直接一口氣全都吃進了嘴里。

外面撒的細鹽不只有鹽的咸味，還有一股說不出來的淡淡的香味。香味不濃，但是足以驚醒人沉睡遲鈍的口舌，融化在唾液中均勻地覆蓋在口腔的每一個角落，讓人忍不住想吃更多的東西去填飽口舌之欲。

牙齒最先和裹在外面的面衣碰撞，上下齒力的作用讓牙齒很快就將口中的酥肉咬斷，當然能如此輕松的原因除了人牙齒的堅硬程度之外，

還有的就是外層面衣的酥脆，和包裹在里面的五花肉的酥嫩了。

面衣炸的很脆，又是剛出鍋熱乎乎的，

徐匪能清晰地聽見從口腔傳來的咔嚓咔嚓的分割聲音，正是牙齒分割面衣時候發出的令人愉悅的聲音。

然后就是里面的肉了。

五花肉，提前腌制過，即使沒有沾到外面的鹽，也有屬于自己的味道——炸制過的肉一咬就能爆出肉汁來，特別是剛出鍋的時候，肥肉更是入口即化的程度。

不僅不會讓人覺得膩，反而這飽滿濕潤的口感和噴香的味道，實在是叫人吃了還想再吃。

花椒絕對是小酥肉的點睛之筆，

單純的油炸肉不會有這樣提神醒腦的點綴，

徐匪咬到了一點點碎花椒，恰到好處的麻味給了沉溺在肉味中的舌頭以微微刺激，也是讓食客不會那么快就感覺到膩的關鍵所在。

徐匪一口便將自己拿的小酥肉吃個干凈，

他伸手又拿了一個，又拿了一個，

拿到第五個的時候，白錦兒制止了男人的動作。

“不能再吃了，”

白錦兒看著徐匪，有些無奈地開口，

“這還得待會兒留著做菜呢。”

“這樣啊，”徐匪有些依依不舍地收回了手。他甚至吮了吮手指，把指尖沾得那點味道也吮了，對著白錦兒說道：

“你明天再做些這個吧？”

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