這頭將火腿甲魚煨在灶上，那頭漂洗了豬肚頭，投入沸水煮爛撈出，切成八分長、四分寬的條狀，在肚條的一端切若干刀，下沸水一過，邊緣彎曲折疊便成了佛手狀。
取一紫砂鍋置于旺火上，放豬油、老母雞煨的高湯、佛手肚條，待湯汁呈乳白色，放入冬菇、木耳、熟蛋黃片，燒至再開時，盛如湯盤中，撒上胡椒面、芫荽、香蔥。
兩道湯菜需慢火輕煨。
含釧又備下瓜櫻鰣魚、什錦蜂窩豆腐、葫蘆雞、香辣五香兔腰，三人份的量，又念及馮夫人身懷六甲，熬了一盅滋補的魚膠雞湯，若是胃口不好，正好也能就著這湯水下碗清湯面。
夜幕剛落，店里陸陸續續來了人，含釧站在柜臺后迎客，有些老客知道含釧前些日子的難處，笑盈盈地打招呼寒暄兩句，“您師傅可大好了？”
“承蒙您關心，如今躺著休養！”含釧笑著帶客入座。
四桌沒一會兒就滿座了。
含釧給馮夫人留了最好的座兒——東南角窗欞下，柿子樹的枝芽蔓開，在窗戶內側盤成了一副自然而然的工筆畫，墻角擺了支紅檀木的高腳花杌，旁邊支了一盞蒙了層紅油紙的燈籠，氣氛被渲染得靜謐精致。
讀書人，應該還挺
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