也是因為煮的時間尚短，姜的辛辣味道往醋汁里釋放得不夠，直接吃姜感覺還挺辣的。

不過林蓁已經能想象到，若是按照當地風俗每天煮開一次、這些材料經過長達一個月的浸泡之后，豬腳姜大概會成為什么樣的風味了。

所有的食材都已經被甜醋汁浸透了，原來辛辣的姜，因為甜醋的作用辣味已經釋出大部分，吃起來應該會變成一種微辛中帶著酸甜的味道。

而豬腳會變得十分腍軟，筋、皮和骨頭只需要輕輕一抿就能分離，因為有了甜醋汁的浸泡，肉香被酸酸甜甜的味道包裹，多吃幾塊也不會感覺到膩。

雞蛋雖然已經去掉了殼，但經過長時間反復烹煮和浸泡，表皮應該會形成稍微有些硬、咬起來非常有嚼勁一層“皮”，吃起來韌香韌香的，口感跟剛煮好的雞蛋大相徑庭。

甜醋汁則會因為溶解了豬骨的鈣質以及豬皮的膠質而變得粘稠，比起當成湯汁來喝，應該更適合當成醬汁來蘸著豬腳姜和雞蛋吃。

總的來說，這道菜的精粹就是酸甜辛香，開胃消食……

而眼前這一鍋，所有的缺點其實都可以歸結到時間不夠上面，味道沒有預期那么醇厚濃郁，但那種效果是給產婦吃的，他們現在又不處于那個階段，淡一點反而更能接受。

比起林蓁和程奶奶的喜歡，豬腳姜這種酸酸甜甜又帶著辣的味道，秦崝覺得完全不是他的菜。他學著林蓁的步驟，小小嘗了一口甜醋汁，微皺著好看的眉毛接著吃了一個雞蛋，最后把林蓁只啃了一口的那塊豬腳給啃干凈了。姜他是不會碰的。

到了次日，程奶奶再一次把豬腳姜給煮開，又舀出一點來嘗時，本來也在餐廳的秦崝裝作很忙的樣子上樓：“阿奶，不用準備我的份。”

對于吃食的態度很少有這么不積極的。

林蓁哈哈笑著，等她到樓上去的時候，秦崝就抱著她輕晃著撒嬌，要求補償自己受傷的心靈和味覺：“蓁蓁，我想吃叉燒和燒排骨！叉燒可以用些蜂蜜，燒排骨用蒜末腌，烤的時候多放些孜然！”

孜然是他們上次到大圩市的時候買的，據說是到西北下鄉的親戚寄回來的，用來烤羊肉一流，一共不到半斤，也沒要價太貴，林蓁他們就全買了，但一次都還沒用上。秦崝能想到烤排骨時用，是當時賣主推薦的。

林蓁一聽秦崝的形容也有點咽口水，應得豪爽：“沒問題。”

肉拿出來也拿得豪爽，秦崝喜歡“花叉”，她更喜歡“瘦肉”，那就五花肉和梅花肉各來一斤。

排骨平時吃的頻率高，有時煲湯，有時蒜香或是糖醋，有時候盤底墊著芋頭清蒸，所以空間里剩下的存貨不多了，林蓁看著只剩下約摸三斤的樣子，索性全烤了？

但是他們三個人吃肯定一頓吃不完，她就跟秦崝商量：“崝哥，要不明天先吃叉燒，過兩天再吃烤排骨？昨晚韓家爺爺送牛奶過來的時候不是說了這個周末會送奶羊過來嗎？索性到時我們請韓家人過來吃頓飯，到時再烤？”

秦崝拿了桌上的日歷看了眼，離周六只有兩天了，就點了頭：“好吧……那到時要再做一次叉燒。”

其實他想說可以今天做烤排骨，周六再做一次的，但是這會他不確定明天能不能在老張那里買到排骨。

雖然韓老頭介紹的老張也算是有辦法的了，但在省城買肉還是沒有在海城市里方便。有時候他都想著不行回去海城買一批的，不過又不放心留林蓁一個人在省城。

好在林蓁喜歡收集食物，來省城前空間里的囤貨不少，時不時拿存貨出來補貼一下，家里暫時倒也不缺肉吃。

豬肉腌制過夜，第二天臨近中午的時候就可以烤了。

說是五花肉和梅花肉各一斤，但是切割的時候哪有拿稱秤得剛剛好的，林蓁都是估摸著一斤的量隨手分切的，原則上份量大一些比少了好。所以那兩塊肉應該不止一斤，于是最后烤出來的叉燒看著感覺就有點多。

一頓吃太多，兩頓又有點不夠。

林蓁想了想，索性各切了一小塊出來，加起來大概半斤的樣子，秦崝就在旁邊看著：“這是要留著晚上你宵夜時做叉燒面？”

這會還不到中午，他就想到宵夜了，是因為林蓁習慣了下午一般吃的是點心加牛奶，晚上餓時才會吃一小碗面。

不過這次他猜錯啦！林蓁笑著沖他眨眨眼：“不是。”

秦崝看著她用刀輕輕把整條的叉燒肉一塊一塊地斜片出來，慢條斯理碼到旁邊的盤子里，看著就有食欲，就湊近了彎腰：“啊”

林蓁非常默契地隨手拿起一塊送他嘴里。

秦崝一臉滿足地嚼了幾下咽了，突然靈光一閃：“難道是蓁蓁現在餓了，先切一點出來當零嘴吃？”他們家一般還有半小時才開始煮午飯呢。

林蓁：“……”

一直到午休之后林蓁才揭曉了謎底：“我們做叉燒酥吃。”

叉燒酥的皮子用的也是蛋黃酥酥皮的配方，先和油皮面團，再和油酥面團，餳個二十分鐘到半個小時，然后分別搟平，油酥片包進油皮片里，包好之后再次搟薄，將面片上下、左右對折，放進容器封好再餳二十分鐘，然后拿出來重復搟、疊，再餳。

趁著餳皮的功夫準備叉燒餡。

叉燒切成小丁，加入蠔油、豉油拌勻。熱鍋少油，下切成粒的紅蔥頭爆香，放入叉燒丁，稍作翻炒后加熱水，小火慢熬至叉燒丁軟爛，勾芡把汁液收至濃稠，盛出放涼。

把餳好的面取出，搟成薄片，分成均勻的片狀，放入叉燒餡，包成約摸二指寬、一指長的長條狀，捏好封口，碼在烤盤上，表面刷蛋黃液，然后灑少許白芝麻，烤制二十分鐘左右。

剛出爐的叉燒酥外皮酥脆，內餡咸香，秦崝一下子就吃了三個。

到第四個的時候才發表評價：“這個好吃！比糯米糍還有鳳梨酥那些好。”

他的口味偏咸香，會吃甜食，但不偏愛，今天這一口可是對了他的味了。

程奶奶和林蓁一樣，都是咸甜通吃的，吃完第一個之后喝了兩口加了核桃的豆漿才拿起第二個——

這時院門忽然被拍響，她一聽臉色不由變了。

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