每日烤串的數目都會有鋪子內的掌柜核算，這個無法作假。

只有麻辣燙，這個只能稱斤輪兩，蘇軼昭不可能讓人每天都數，比如豆腐切成了多少塊，丸子有多少個。

這樣蘇軼昭覺得十分惡心，太過不信任伙計，只會讓他們心生怨憤。

不過從那些干得好的伙計中提拔出了掌柜，就是去監督他們的。

因此就算有誤差和浪費，蘇軼昭都不會深究，自家伙計吃掉一些也無妨。

店里的伙計可都是她買的人，因此也不擔心會偷拿回家。

收入沒什么可質疑的，支出就尤為重要了。若是有人想中飽私囊，大多會在支出上下手。

養雞是一大筆花費，其他的麻辣燙和燒烤食材，除去成本之后，能賺一大半。

只有養雞，盈利基本是對半，不過蘇軼昭也很是滿足了。

其實南城已經出現了幾家跟風的鋪子，如麻辣燙和燒烤，雖然他們的調料時常換新，味道也好，但還是防不住有人貪便宜，去其他鋪子買。

目前最穩妥的，還是要屬炸雞和扒雞。

炸雞費油，扒雞需要秘方，雞養起來就更不容易了。

目前鋪子里的營生只要炸雞在，就一定會帶動麻辣燙和燒烤。

又因為有人喜歡吃的部位不同，蘇軼昭便按照前世那些炸雞店的模式，將雞翅、雞腿和雞身都分開制作.

分開買稍微貴一些，雖然麻煩，但賺得又多了起來。

蘇軼昭的目光在那些微小的支出里巡視了一遍，養雞那邊一直都是朱三管的，在支出上，這小子把控地非常嚴，與蘇軼昭的核算并不相差多少，朱三還是值得信任的。

鋪子里的采買是由掌柜的負責，之后這所有的支出和收入都由周管事先核對一番，最后才呈給他。

蘇軼昭的目光在其中一行上停留了一會兒，這是采買秘制扒雞和燒烤的輔料。

翻到后面輔料支出那一頁，蘇軼昭將這一頁仔細看過，其中一項證實了她的猜想。

前幾日，她陪著二姐去藥鋪抓藥，留意過藥鋪內一些藥材的價格。

到了年關，就連枸杞都漲了價。

枸杞是熬制高湯必不可少的材料，麻辣燙湯底主藥制作材料之一，每天至少需要一斤多枸杞來熬煮。

上次她去藥鋪的時候，見到枸杞便順便問了一嘴，目前是賣二十文一兩。

枸杞是進補的藥材，自然比其他的要貴些。

而這本賬簿上記錄的，枸杞是二十三文一兩，貴了三文一兩。

她的目光又落在白芷上，與她在藥店看到的價格貴了二文一兩。

另外兩味藥材出入不大，蘇軼昭也沒多問，只是問過四種調料的價錢。

大致算來，這兩種藥一個月采買就得多花費二兩銀子左右。

這到底是誰動的手腳？周管事？

這不可能，周管事之前可是大戶人家的管事，見過大世面，區區二兩銀子，是看不上的。

那就是鋪子里的王掌柜？此人能耐是有的，但性子有些油滑，或許還真會做出中飽私囊的事兒。

還有供貨商，因為要的量多，蘇軼昭就讓朱三找了專門給藥鋪供貨的走商。

為鋪子中供貨的叫錢老爺，一直往返與京城和北定府，以及盛南府。

北定府臨近邊關，那邊的珍惜藥材比較多。而盛南府地處南方，盛產許多藥材，只是與北定府盛產的藥材不同罷了！

錢老爺每次出門都是車隊，帶來的藥材有很多。

鋪子從他手里拿貨，比藥鋪要便宜不少，應該不存在比藥鋪還貴的嫌疑？

底下的伙計接觸不到這些，也沒有膽量貪墨。

若只是這么點，蘇軼昭也不打算追究，畢竟水至清則無魚。

可既然這個王掌柜敢在支出中動手，那鋪子里的盈利呢？畢竟麻辣燙很難仔細計算收益。

周管事這段時日被她派了不少活計，或許是疏忽了？還是隱而不發？

蘇軼昭打算開脂粉鋪子，因此這段時日周管事一直忙于此事。就連朱三，都是兩邊跑。

明日周管事要向她稟報事情的進展，順便問她暫且歇業的事宜，蘇軼昭覺得還是等明日再觀察吧！

實在不行，就稍作提醒，看看周管事會如何處理。

還有五日就是年三十了，鋪子也是時候歇業了。家家都團圓的日子，生意會清淡不少。

正好這段時間鋪子里十分忙碌，大伙兒都有些疲憊了，趁此機會歇上一些。

次日蘇軼昭稟了唐氏，說是老師找她，很順利就出了府。

蘇軼昭馬上要下場，李授之身為老師，對她的舉業上心，那是再正常不過了。

先去東麻巷的院子，將這幾日的安排好好布置一番。

“公子，您之前看中城西那邊的鋪子，兩開間的，已經與主家協定好了。七百四十兩，后面還帶個院子，您覺得這價錢可還滿意？”

周管事掏出自己記錄的事簿，先挑出重要的匯報道。

蘇軼昭點了點頭，比她預期地還便宜了一點。

西城的兩開間可不便宜，更別說那鋪子不小，后面還帶著院子，價錢的確很實惠了。

“還成！不過你跟那主家說，那些個桌椅等家伙什兒得送給咱們！”

蘇軼昭想起那鋪子之前是個酒館，里面有好多桌椅，還有后廚那些家伙，正好搬到自家店里用。

反正是之前的租客留下的，主家也不吃虧。

“您果然想到了這一點！”周管事豎起了大拇指，“那主家一直打聽咱家準備做什么營生，可您之前一直強調不能透露，因此我只說這些都不需要。”

“他就非要將那些物件兒賣給咱們，還要二兩銀子，我與他磨破嘴皮子，最后他說結個善緣，就送給了咱們。”

知道周管事這是在邀功，雖說這些東西不貴，但人家替自己省錢，不管多少，蘇軼昭還是感激的，值得鼓勵！

于是她點了點頭，“不錯！開源節流，此次投入較大，能省點就省點。人家也是看在你的面子上，否則哪里會舍得送給咱們？”

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