日落黃昏，一家人回了院子。

謝過吉老莊等人要幫手，只拿了他們送來的食材，一家人關了院門，在廚房里做起飯，開開心心吃了一頓。

霍念嘰嘰喳喳說著今天跟石頭鐵頭在莊子里玩的事。

這孩子平時除了跟爹娘下鄉收租子，也沒有地方可以這樣在泥里土里撒歡。玩得那叫一個樂不思蜀。娘都做好飯了，喊他半天才不情不愿地回來。

此時見他一臉興奮，霍惜忍不住給了他一記涼水：“再有半月就要回私塾了，先生交待的課業你可完成了？姐姐讓你寫的大字，你寫完沒有？”

皮小子一下子蔫了，都著嘴瞪了霍惜一眼。

喃喃地說道：“還有一小半，我很快就能做完的。”

“課業不能落下。你明天要去玩可以，但晚上要回來寫課業。而且白天也不能一直玩。”

“我知道的，我寫一會大字，就出去玩可以嗎？”

“嗯。那你現在吃飽了，回屋寫大字吧。”把他打發了出去。

見霍念有些打蔫，楊氏和霍二淮有些心疼，想跟上去，被霍惜叫住了。

“爹你和舅舅到庫房取二十斤蔗糖，還有拿咱們準備的東西來廚房。娘你再把那個鐵鍋拿開，用咱帶來的新鍋。”

要熬白糖，也只楊福知道，楊氏和霍二淮并不知兩個孩子要做什么，準備了那么多東西也不知道是要干什么用的。

霍惜知道黃泥水淋糖法，但也只存在于理論知識，也沒實踐過。

紅糖她熬過，操作也簡單，就是在城里，用煤氣也能把紅糖做出來。

但紅糖變白糖誰跑去試驗？在城里想找黃泥也不容易，想在小區里挖幾坨土回去種小蔥，還被小區保安追幾條街。

用黃泥水沖淋蔗糖，使其脫色變成白糖，不過是借助了黃泥水的吸附性。道理誰都懂，但有時候一看就會，一做就廢。

最早聽說是泉州的一個熬紅糖的作坊主，因墻倒塌使黃泥覆蓋在待冷卻的紅糖上，等其冷卻，發現最上一層成了白色，這才有了最初的白糖。

而最初的白糖制作就是這黃泥餅覆蓋法，很多地方也叫黃泥封壇法。

但這脫色過程耗時耗力，效率低下，通常要一月至數月時間。后來經過不斷改良，最終形成了黃泥水淋糖法。

只不過這黃泥水淋糖法，不同地方做法也不甚一樣。用時耗工自然也不一。至于用哪一種，還有待試驗。

霍惜想起以前過年要做紅糖年糕。雖然呈現出來的結果一樣，但不同地方，做法并不一樣。

有些地方是把生糯米粉直接倒入大鐵鍋里，再倒入紅糖水，然后用兩根手臂長的搟面棍放到鍋中使勁絞，一邊熬煮一邊絞，直至煮熟，盛出放盤中冷卻。

這中間的過程，得輪換數個精壯男人，換著來。

若在家做過蛋糕，用快子打過蛋白的都知道，打到最后十分想死。

而這絞糯米湖湖，大幾十斤，那黏性，不輪著換青壯男人，胳膊廢了都是小事，問題是絞不動，女人根本干不來這個活。

做一次年糕要數個人力，用時數個小時。也不怪很多民間小吃會消失，是個人都不想做，只想買現成的。

而還有另一種做法。

就是生糯米粉倒入大盆里，倒紅糖水，跟和面一樣，和糯米粉，和勻使其上勁，然后倒蒸盤里，上鍋蒸，蒸數個小時。

最多只需兩個人力，一個和面一個燒柴，當然一個人力也完全足夠。

至于哪種好吃，仁者見仁智者見智。但論起效益，自然是和面蒸制法更省時省力，效益更高。

而這黃泥水淋糖法，霍惜既然想把它做成一種獨門生意，自然是想找效益更高的。

覆黃泥法，黃泥封壇法，那是不用想的。

幾人在廚房里，把新買的大鐵鍋開了鍋，又把瓦熘等物都洗好，把二十斤蔗糖……哦，這還不是砂糖，而只是紅糖磚。

紅糖磚比碾成粉末的紅砂糖更易攜帶，保存和防潮防化。霍惜這回換來的也是紅糖磚。

霍惜先把十斤糖磚放到鍋里熔化，然后在木刻的模具上方架起瓦熘，就是陶制的大漏斗，漏斗下方用大眼的紗布包著，讓霍二淮舀紅糖槳倒入瓦熘，爾后讓楊福把冷的黃泥水澆入。

紅糖槳順著漏斗緩緩流入木制的模具里。

霍惜和楊氏眼睛緊緊盯著模具看。霍惜發現本來熬化的蔗糖有些紅褐色，這會流下來的糖槳已清澈許多。

十斤紅糖槳倒完，等它冷卻沉淀的過程中，霍惜又嘗試另一種方法。

把冷的黃泥水熬沸。

紅糖磚也不熬化，直接把它們放入瓦熘中，等黃泥槳水熬沸，舀其沖淋紅糖磚。

這用滾燙的黃泥水沖化紅糖磚的過程自然是要慢上許多的。只不過省了熬化紅糖磚的過程，會節省一些損耗。

一種脫色法，裝一個木刻模具。

“惜兒，這就成了？這就能把蔗糖變成白糖了？”

楊氏和霍二淮眼睛緊緊盯著，不愿挪開，直到這會他們才知道這兩個孩子想干什么。

從沒見過有白糖賣，這兩個孩子卻說要弄出白糖來。這，能信？

夫妻二人眼睛盯著木刻的模具打量。又盯著各種工具打量，那瓦熘都快被他們盯出花來。

霍惜也不錯眼地盯著。

前一種方法，模具里上面糖槳很是清澈，最后能不能成為白糖，還需等其冷卻。

而最后一種不熬化蔗糖，只用黃泥水沖淋紅糖磚，模具里留下來的都是黑渣，而瓦熘里留下了脫了色的糖晶，雪白雪白的。

這就與渾水變清水的法子有點異曲同工之妙。

把渾水倒入裝了石子，木炭，棉布的容器里，經過一層一層過濾后，從底部漏下的水就變清澈了。

“惜兒，這就是白糖了？”夫妻二人目露驚喜。這真的成了？就這么簡單？

霍惜一看，瓦熘里留下一層白色的糖晶，越是上面的越潔白。

忍住心中的驚喜，只道：“娘，快把他們刮出來！”

“好好。”

夫妻二人把白色的糖晶刮出來，一家人望著這白色的糖都有些不敢置信，好半天才用手掂了一些送進嘴里，眼睛瞪大了：“甜的！”

霍惜笑了起來：“本來就是糖，這脫了色也是糖，當然是甜的。”

一家人興奮之色異于言表，又拈了試，還是甜的，驚喜不已。

“爹娘，這事先捂著，誰都不能說。念兒那里也不能說。只說從外邊買來的。”

楊氏和霍二淮連連點頭：“爹娘曉得輕重。”

夫妻二人收拾了東西就出去，霍惜和楊福端著那木制模具到院里，眼睛直勾勾地等那第一種法子沖淋的糖槳冷卻。

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