蘇幫菜之中的經典名菜，松鼠鱖魚。

在拿到這條鱖魚的第一時間，秦瑯想到的也是它。

蛋寶在秦瑯拿起菜刀的第一時間就已經湊近，臉上滿是好奇。

秦瑯拿到的食材是之前它沒有見過的。

這意味著秦瑯現在要做的是一道新菜！

“咕嘟嘟？”

“這道菜叫做松鼠鱖魚。”秦瑯笑了笑，開始熟練地給鱖魚去鱗去內臟，“做出來之后，樣子很像一只松鼠。”

松鼠鱖魚分為兩種，一種為元寶形，一種為象形。

前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，后者則會將松鼠鱖魚擺成松鼠的模樣，活靈活現，在餐廳之中出現更多。

魚做出來像小松鼠？

還有這么有意思的菜肴？

蛋寶眨了眨眼，小臉上露出好奇之色。

菜刀貼著魚脊骨橫走，秦瑯熟練地將魚身剔出主骨一分為二，而后剔去兩側排刺。

“蛋寶，幫我把蔥姜處理一下。”秦瑯一邊開口，一邊開始給兩半魚身打花刀。

先斜后直，可讓條狀的魚肉變得更長。

若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身只略傾斜，魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。

這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱后魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。

另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥姜，努力地開始吹啊吹。

兩邊同時完成。

兩半魚身放入碗中，加水沒過后加入切好的蔥姜和料酒，腌制片刻。

輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚艷。

蛋寶湊上前，瞪大眼睛看著水中的魚肉，竟有些出神。

“蛋寶，幫我處理一下這個。”秦瑯遞給蛋寶幾個橙子。

“咕嘟嘟！”

交給我就好！

蛋寶接過橙子，再度認真地吹了起來。

趁著蛋寶處理橙子的工夫，秦瑯已經開始了另一項準備工作。

兩半魚身分別組成松鼠的身體和大尾巴，而松鼠的頭由魚腮蓋后的短鰭部分組成。

松鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。

拼湊好一個松鼠頭備用后，魚身的腌制去腥也進行得差不多了。

兩半魚身瀝去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上淀粉之后，將多余的淀粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。

這一步，被稱為養糊。

在靜置的過程中，魚肉表面的干淀粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的淀粉層。

在油炸的過程中，淀粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。

唯有如此，松鼠鱖魚才能做到外酥里嫩。

養糊的同時，秦瑯也沒閑著。

調汁的步驟，需要提前做準備。

若是等到松鼠鱖魚炸好之后再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。

如松鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。

接過蛋寶處理好的橙子，秦瑯快速去皮用榨汁機榨出橙汁。

他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。

鍋中加入橙汁，加入少許鹽后，白糖與白醋一比一加入其中。

待到鍋中冒泡，加入水淀粉勾芡，而后轉最小火保持其溫度。

整個過程不過幾分鐘，而另一邊魚身也已經養糊完畢。

起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀后緩緩下入鍋中。

只一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。

濃郁的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，讓蛋寶忍不住深吸一口氣，臉上露出愜意的神情。

“這才哪到哪。”秦瑯笑了笑，舀起熱油不斷淋在魚身表面使魚肉受熱均勻，炸至定型后撈出。

撈出的魚肉表面呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不斷有濃郁的香味冒出。

之前準備好的松鼠頭稍微裹上淀粉，同樣下鍋炸至金黃后撈出。

此刻油溫上升至更高。

再度下入魚身復炸，只一瞬間鍋中便爆發出濃郁的香味。

這香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。

魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。

蛋寶情不自禁地咽了咽口水。

好想吃！

一看就很好吃的樣子！

撈出魚身，將松鼠頭、身體和尾巴擺好造型，秦瑯端起之前已經調好的酸甜汁小心地淋在松鼠鱖魚的每一寸。

剛經過油炸的魚肉依舊帶著高溫，在酸甜汁澆上的瞬間爆發出一陣“滋滋”的清脆響聲。

松鼠鱖魚，成！

…

“父親，我還以為你認識秦瑯，給他的考驗會更容易一些。”餐桌旁，周云忍不住開口，“沒想到你竟然給了他這樣的考驗。”

烹飪自己釣的魚，這個過程充滿了隨機性。

魚的種類無法確定，釣到的魚品質好壞也無法確定。

因此它比指定烹飪某一種魚更加困難。

而后者，才是周清以往考驗御靈廚的方式。

“試試看。”周清平靜地喝了一口茶，“我認為他有這個潛力。”

“好吧。”周云點點頭，話音一轉，“父親，前兩日您收到的那封特殊請柬是？”

“鳴鯨州的躍魚宴。”周清看了看周云，“多年前我曾去過一次鳴鯨州，在那里結識了幾位老朋友，這一次是他們邀請我去看看。”

“距離現在還有兩個月，到時候市級賽事結束了，去看看也無妨。”

“原來如此。”周云嘆了一口氣，“可惜我作為協會食斗評審，不能隨意請假，否則也能去見識一番。”

一陣“滋滋”的聲音打斷了二人的談話。

聞著迅速涌來的濃郁香味，周家父子眼中同時閃過驚異。

他們齊齊扭頭，看向端著魚盤走出的秦瑯。

將魚盤放在餐桌上，秦瑯微微一笑。

“松鼠鱖魚，請品鑒。”

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本章末彩蛋章內容：

元寶形松鼠鱖魚

象形松鼠鱖魚 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )