第155章酸菜魚

第155章酸菜魚←→：

接下來的菜選用的是鯉魚。

秦晚詞幾下就把魚處理干凈，然后在兩面切成薄片，從魚尾到芋頭，按著順序切過去，刀刀順滑，刀刀不斷。

一條魚，變成了了荷花苞，拉著魚尾輕輕抖了抖，那荷花仿佛能盛開，格外的好看。

沒那么忙的孫大，看著滿心的驚嘆，哪怕他看了無數次，哪怕他如今慢點兒自己也能做到，可是主子這刀工，還是會讓他震撼。

秦晚詞又拿出剪刀，將那花瓣一般的魚片剪成了絲，將被剪成菊花一般的魚放進了只用蛋黃加水和面粉調制好的蛋糊里浸泡。

然后慢慢提起來，全部放進了油里，又用力抖了抖，讓那些切好的魚肉絲都散開，造型更加的好看。

大火快速炸，定型了之后再撈出來擺放好，準備澆汁。

這道菜，考驗的就是刀工和實力。

炒醬汁的時候，秦晚詞選了橙子和番茄，又加了糖和醋，湯汁濃濃的，是酸甜的香味，刺激著人們的食欲，旁邊兒打下手的小廚子們都忍不住咽了下口水。

“好香啊……”

酸甜口的魚是孩子們的最愛，幾人先找了個干凈的盤子，小心的給秦晚詞留了一些，這才動筷子。

而慕長策到了酒樓，到底是沒好意思跟著秦晚詞他們湊，畢竟仲秋，是團圓的日子，他拉了邀請了她皇姐慕長卿，姐弟兩個也沒留侍女，選了個小雅間，知道秦晚詞給那兩桌親自做菜，到底是厚著臉皮求了幾道。

所以這道金毛獅子魚也上了慕長卿姐弟的餐桌。

慕長卿看著這魚，心里感嘆，這刀工造型和色澤，簡直就是神話，晉國人還真的是，對于飯菜精致又鉆研。

之前他跑了都來順吃了幾次火鍋，到底是磨了秦晚詞答應賣火鍋的方子，不過花了她二十萬銀子。

好歹他們大燕多的是錢，倒是也不用心疼。

慕長卿看著那粉白的魚肉和亮晶晶的膠質，忍不住就先嘗了一口，那一刻，嘴里各種滋味匯聚。

酸、甜，鮮、嫩，還帶著油炸鍋的脆，簡直就是妙不可言。

“好吃吧？”慕長策說的得意洋洋，篤定他皇姐對這菜喜歡的緊。

慕長卿根本不搭理他，又夾了一口，開始細細品嘗，看到慕長策也拿著筷子就伸了過來，另一只手直接就把那魚挪了個位置。

“皇姐？”慕長策滿眼的不可置信，他帶他皇姐來的，結果他皇姐不讓他吃飯？

“吃你的螃蟹去！”慕長卿嘟囔：“這甜口菜你一個男孩子吃什么，孝敬皇姐我吧。”

那螃蟹就是普通的蒸螃蟹，他們這一桌又不是所有飯菜都是秦姑娘做的。

慕長策有些氣苦：“皇姐，還是我付錢的呢！”

慕長卿一聽，似乎也感覺自己是不太厚道，這才讓慕長策吃了兩口。

“想吃你再叫一份么……”

還有些可惜。

可這股子香味兒他哪里忍得住？

更何況，估計這就是秦姑娘“教學”的時候多做出來的一份，還再叫一份，哪里能有？

下一道菜是椒鹽皮皮蝦，味道濃郁，香氣四溢，外表干燥酥脆，白里透紅。

蕭暮雨看到就是滿臉的驚奇：“這種我一直以為是不能吃的。結果這么香？”

蝦肉嫩但是很韌，一點兒腥氣沒有，有紅尖椒的點綴，但是卻并不辣，爽口極了。

蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲滑，扇貝鮮，在配上那炒的香而不沖的蒜蓉，簡直絕配。

涼拌海參清脆勁道，還帶著一絲軟糯，涼拌的醬汁更是一絕，放了辣椒和醋，和一些調料炒成，酸辣開胃。

這道菜看似簡單，但是海參對于火候的掌控卻極為嚴格，過了咬不動，肉就硬了，小了不熟又帶著腥氣。

鮑魚則是彈牙，用來紅燒，加入高湯，色澤亮紅，美味勾人。

魷魚是腌制了烤出來的，勁道彈牙。

海蜇取皮，用新鮮的菜心涼拌，下飯又清爽。

最后的重頭，則是一道酸菜魚，酸菜是之前秦晚詞腌好的薺菜，夠酸夠勁兒，聞著就下飯又開胃。

秦晚詞用清水將酸菜洗了洗，不然鹽分太大。

然后快刀將鮮魚片成了均勻的薄片，用鹽和雞蛋清腌制。

鍋里放油放花椒和姜蒜等煸炒，又麻又香，刺激味蕾的味道散發出來之后，再放入酸菜繼續煸炒。

鍋里的味道繼續散發，酸中帶辣，辣里還帶著香，味道沖卻不刺鼻，悠長又厚重，似乎帶了鉤子。

味道都激發的差不多之后，再倒入之前用魚頭和魚骨頭等熬出來的湯，等湯鍋翻滾，味道又變化了一個層次，秦晚詞將腌制好的魚片放進了鍋里。

魚片很快就熟，秦晚詞另起一鍋，熱油煸炒辣椒和花椒，然后直接潑到了盛鍋里。

秦晚詞將這酸菜魚分成了兩份，一份辣椒放的少一些，是專門給莫予書的。

這時蕭逸帶著家人才趕到，本來蕭逸的長子蕭宏博是要帶著家人到百匯樓的，奈何蕭逸執拗，就是非要來這么個新開的食肆。

最后還是來了，可是吃到了那些食物，卻又想著，幸虧是到了這里來了。

南寧城也吃海貨，他第一次見有廚子能把這頂級海貨和名不見經傳的海貨都能做的如此的絕妙。

祛除了腥氣，又極大了保留了那些鮮味兒。

尤其是最后拿到酸菜魚，簡直是開胃又下飯，他甚至還忍不住盛了些湯喝著。

而慕長卿也是，但是她更有想法，她吃著就說道：“都來順也有這辣椒，這里也有晚記那邊兒據說也有，這三個東家，要么是有關系，要么就是……”

嚇得慕長策心都提到了嗓子眼兒，就聽到她皇姐說了句：“他們都買到了辣椒。”

慕長策那心才放下。

“我說這辣椒的事兒，你緊張什么？”慕長卿瞇上了眼睛：“你有事兒瞞著我？”

慕長策又嚇得一激靈，秦姑娘他們沒瞞著他，可是他也不能不靠譜的把消息給漏了啊。

于是生硬的轉移話題：“皇姐，今天后宮設宴，皇姐怎么沒去？”

慕長卿斜了他一眼，她這弟弟不對勁兒啊：“不去皇宮不是因為你說這里的東西更好吃的么？”

慕長策一聽，恨不得把頭埋進飯碗里。

慕長卿也沒在意，冷笑一聲：“那陳青羅什么身份，就敢接見我，我是大燕公主，還是有皇位繼承權的公主，這是兩國邦交，她把她小皇帝藏著掖著，反而把我當普通內宅女眷接待，拿啥喬兒呢？”：mayiwsk

新書推薦： ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )