第八十七章豬血腸的做法

第八十七章豬血腸的做法

先肢解下來的前后的豬肘，然后是豬肚子上的五花肉跟肥肉，最后是豬脊骨跟豬排和豬里脊。

若是送人，一般都是送豬的里脊跟前肘，都說這兩處的豬肉味道最純正，因為豬在活著的時候這兩處活動量最多，所以肉質較好。

兩個廚房今日都用上了，孫嬸跟吳嬸也在天亮的時候過來幫忙。

雪兒這時候負責看著弟弟，云氏則帶著孫嬸幾個負責打雜。

退豬毛是一項十分復雜的活計，做起來必須要有耐性。

用開水將豬頭、豬蹄跟豬皮燙一下，然后才能將豬毛一點點的刮掉，比較頑固的豬毛則用鉗子拔除。

豬肝跟那些被剖解的豬肉掛在屋檐下，冬日里氣溫低，不會變質，很快就會將豬肉凍實。

西邊的廚房內，女人們正在退豬毛，東邊的廚房，大鍋里的水已經煮開，被割成成人拳頭大的豬肉被扔到開水鍋里燉煮，里面加上一些調料。

董長河每年都會親自灌血腸，在董家董長江灌血腸的味道不如董長河。

東邊的朝陽已經露出半邊臉，董家宅院里一片熱鬧的場景。

此時二姑夫也過來了，但是二姑剛分家，沒人幫助照顧一對雙胞胎女兒，因而就留在家中沒來。

大姑家也只來了大姑父。

兩人到了就開始幫忙，倒是沒有任何的做客的樣子。

到了年底各家都很忙。云家只來了云家駒一位，娘親舅大，在當地是傳統，因而無論如何都會請他過來吃肉的。

云老爺子跟云氏的幾姐妹還有妹夫跟姐夫都沒過來。

董長春是未出嫁的姑娘，不便見外男，來了以后跟雪兒一起在炕上看小董成澤。

冬季太冷，孩子不禁凍，董成瓊也一起上炕，與雪兒幾個一起玩耍。

董長春十分喜歡新出生的董成澤，因為這個侄子太漂亮了。

此時董成澤正醒著，睜著一雙水汪汪的大眼打量著眼前這幾個人。尤其是看到雪兒的時候，更是開心，兩只小手握著拳胡亂揮舞著，嘴里吐著泡泡，“哦哦”的說著什么。

董長春在旁邊一邊看著董成瓊，一邊瞅著董成澤笑道:“二嫂如愿得了兒子，雪兒也如愿得了弟弟。沒想到會是如此一個漂亮的小子!

這長大了不一定會多么的俊逸了。”

“小姑喜歡？”雪兒笑問。

“自是喜歡，我們成瓊就是一個漂亮的小娃娃，到了成澤更是有過之而不及!”董長春輕輕的捏了董成瓊的小臉一下，眉眼帶笑的夸贊。

“我們董家這輩里，就你們三個長的最好，就連我這個做姑姑的都有點嫉妒了。”

董成瓊是個安靜的孩子，董長春捏他的臉頰，他也不生氣，只是小臉面無表情的，靜靜的玩著自己的手指，無辜的看著董成澤這只最小的。

“小姑長的也好看啊，一看就是大家小姐，還來打趣雪兒幾個!”雪兒也揶揄著董長春這個小姑。

“呵呵，你個小丫頭，口沒遮攔的，小嘴是越來越甜了。”董長春笑罵道。

還沒等雪兒再說什么，董長河跟董長湖兩個進來，手里還端著一個干凈的陶盆。

董長湖手里拿著一把洗干凈的枯馬蓮。

他進門就笑道:“雪兒，這回有了弟弟高興壞了吧!”

雪兒眉眼彎彎，甜甜道:“嗯，雪兒是很高興。”

“哈哈……這個小子是越長越好看了，我們家成瓊都要叫他比下去了。”他看到董成澤那粉嘟嘟的樣貌，笑著夸道。

董長河心里美滋滋的，臉上也帶著笑，看了一眼自己的兒子，這才說道:“好了，馮縣令今日估計會過來，我們快些，孩子什么時候看都行。”

“哦，二哥，馮縣令能來嗎？”董長湖也希望能跟新來的馮縣令搞好關系，收起臉上的笑意問道。

“差不多，雖說年底事情跟應酬多些，但是我猜，馮縣令應該會過來，而且還會帶著家眷一起。”此事董長河有七分把握。

這半年多以來，他始終沒有斷了與馮縣令的來往，包扣馮師爺那里，他每次送東西過去的時候都會帶上馮師爺那一份。

雖說他只是升斗小民，但對馮縣令來說也算是有點交情的。

“那我們快些，別叫人到了，我們這邊還沒有準備好，怠慢了人家就不好了。”董長湖也知道輕重緩急，突然想到水莊主，他接著問道:“那水莊主呢？今年他會來嗎？”

“估計還與往年一樣，今年也不會過來，不過來不來是他的事情，請不請就是我們的事情了!”董長河不在意的說道。

水莊主的家產有不少，但那都是祖輩留下來的，雖然有識人之明，但是與經營一道上卻是不擅長。這些年若不是他幫著水莊主，估計水家莊也未必會有今日的名聲。

水莊主年歲已長，身體又不太好，估計將水家莊交給兒子是遲早的事情，到時候也是他董長河功成身退的時候了。

“這倒是。”董長湖一邊幫著董長河攪著豬血，一邊言道:“水莊主很少出門應酬，他從未來過二哥家吧!”

“嗯，他身體不好，不到萬不得已很少出來應酬。”

豬血雖然放在火炕最熱的地方，但是照舊有些血塊凝結在一起，在灌血腸之前，必須將血塊攪開。用的就是馬蓮。

將馬蓮放到血里，用其不斷的攪拌，直到血塊散開，變回黏稠的豬血。

然后用紗布過濾一遍，然后按照一比一的比例，往過濾干凈的豬血中加入溫熱的肉湯。

就現今在煮豬肉的湯鍋里的湯水。

然后再放入切的碎碎的生姜跟蔥花香菜，最后放入調料。

灌血腸所用的豬血就預備出來了，然后將洗好的豬腸挑出大小合適的大腸，將一頭用馬蓮扎緊，用漏斗輔助灌入豬血，灌滿后扎緊另一頭。

一根血腸的長度大約在半米長最合適。

等到鍋里的肉煮熟之后撈出，將灌好的的血腸輕輕放入湯鍋里煮熟。

在煮血腸的過程中還要不時的用針或者牙簽扎血腸，放出血腸中的氣體跟豬油。 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )