第346章餐飲新標桿

第346章餐飲新標桿

徐家匯美羅城三樓，嘻小羊新概念火鍋餐廳門口。

天美廣告公司的項目經理樊易和執行導演戴威，帶著攝影團隊正在火鍋店內外查看取景位置。

一大早火鍋店還沒開業時，他們就趕到了嘻小羊店里，乘著沒有客人的時候，趕緊測試，看看哪個位置取景最好。

嘻小羊他們雖然是第一次來，可是嘻小羊老板的另一家公司拾光優選，他們早就去拍過了。

這兩家公司居然是同一個老板，即使他們這些做執行的，也是第一次見識這種情況。

不過這都不重要，重要的是人家老板可是他們天美廣告公司的大客戶，付錢超級爽快的那種。

原本廣告公司作為乙方，談業務千難萬難，而且還要裝孫子。

可是業務經理從人家嘻小羊的老板那里談業務回來，不僅趾高氣揚，而且拿了很大一筆預付款。

最關鍵的就是，人家不像一些土包子老板，喜歡指手畫腳，外行指導內行，而是完全信任他們公司創意團隊出的廣告方案。

如此痛快的客戶，就連那些外資五百強企業，都很少能這樣。

因此，經理樊易和執行導演戴威被老板特意叮囑，來現場拍攝一定要客客氣氣的，必須注意服務態度。

店長崔小英也早就接到了通知，配合人家廣告公司進行拍攝。

不過她沒有時間陪著，只好安排領班跟進。因為今天是嘻小羊第一天試營業，她必須全程控場。

嘻小羊的管理模式，雖然要求不高，但也很復雜。

不僅有會員系統，還有促銷政策，而且在店門口還安排了排隊叫號服務。

無論是哪一個，都需要特別注意，餐飲店新開業時就是最容易出狀況的時候，她必須打起十二分精神應對，保證不會出大問題。

10點剛過，美羅城商場開始營業，嘻小羊也正式開業。

商場內開始不斷有客人進出，只不過三樓以上基本都是餐飲店，這會兒還沒什么客人往上走。

一直到十點半的時候，才熙熙攘攘地有那么三五個客人，三樓閑逛著，估計是在找地方吃飯。

可這些客流多是獨自一人，即使吃飯也不會選擇火鍋店這種餐廳，不過嘻小羊現代簡約的裝修設計，還是讓不少人駐足觀望。

眼看著要到十一點了，依舊沒有客人上門，一個都沒有，這讓崔小英不由地著急起來。

這份工作來自不易，餐飲業就業競爭本來就大。能找個店長工作不容易，更何況找個像嘻小羊店長這樣工資高的職位。

要是嘻小羊生意不好，說不定干幾個月就黃了，那她就又要重新找工作了。

在餐飲業工作多年，崔小英深知像嘻小羊這種新餐飲品牌，倒閉的概率超過80。

沒辦法，餐飲業一向是競爭最激烈的行業之一。

可她依然義無反顧的跳槽過來了，一是看在這邊給的工資高，二就是賭一個好機會。

人生就是一場豪賭，機會來了不敢賭，那就別混了。

賭輸了大不了重新找個餐飲店從領班開始做起，賭贏了，以后說不定就走向領導崗位。

餐飲品牌要是做火了，發展起來也是很快的。

而且店火了老板賺錢自然就快，多數都會很豪爽，給手底下人的待遇就會水漲船高，崔小英就是奔著這個來的。

所以現在看著嘻小羊一直沒有客人上門，就連一個詢問的都沒有，讓她很是著急。

就在她心焦不已的時候，公司的領導肖文斌肖總來了。

同他一起的是美羅城的招商經理錢松，兩人崔小英都見了多次，一下就認了出來。

她趕忙迎了上去：“肖總，錢經理，中午好。”

“哈哈，這不才上午嗎？”肖文斌笑著回道。

崔小英立刻表示擔憂：“肖總，這都快十一點了，店里一個客人都沒進，我都急死了。”

“崔店長，別急嘛，我們美羅城11點才剛剛開始進入狀態呢。一般吃飯的客人，至少要11點半才會來。

今天是工作日，周邊的白領這會兒還在上班呢。”美羅城招商經理錢松淡定地回道。

肖文斌也安撫道：“崔店長，別慌，你這邊做好準備就行，一切按計劃行事。中午客人本來就不多，重要的是晚上。”

“對，晚上大家一下班，按我們美羅城的客流，非把你們店擠爆不可。”錢松又替自己單位吹噓了一句。

崔小英點點頭，稍微安心了一些。

商場店就是這樣，門口都不能擺花籃，不能搞慶祝活動。

新店開業一點都不熱鬧，要不是門口懸掛了一些彩色氣球，客人們也許都注意不到這邊有家新火鍋店開業。

崔小英的擔心，肖文斌壓根沒往心里去，他今天來就是再和錢松聯絡一下感情。

嘻小羊就是通過錢松拿到的這間鋪位，接下來的運營自然也要盯著他多關照了。畢竟三十萬的天價好處費都給了，總不能光拿錢不辦事吧。

這家火鍋店，老板陸澤非常上心，甚至已經超過了絕味包子和徐記米粉。

在肖文斌看來，陸澤已經把重心全都放到了火鍋店上。他作為市場負責人，肯定也要全力投入到嘻小羊這邊來。

一上午沒有客人進來，人家廣告公司的拍攝團隊都已經拍完了空置場景，就等著賓客盈門時，拍一些生意火爆的鏡頭，就可以完工了。

可都快中午了，還是沒什么客人，天美廣告公司的拍攝團隊就在那大眼瞪小眼地干等著。

崔小英巡場的時候，遇到他們都尷尬的不行。

可沒人，她又能有什么辦法，只能繼續等了。

眼瞅著時間到了十一點半，美羅城的客流突然多了好幾倍，周邊吃飯的客人紛紛涌入這個商場。

兩人的，三人的，甚至還有五六人一起的，一堆一堆的進來。

那些空手來的，一看就是周邊上班的白領，吃完飯就得回去上班。可仍有部分女性客人，背著背包，拎著購物袋，竟然是來逛街的。

魔都就是魔都，無論在哪里都有那么一批不用上班，還能有錢天天逛街消費的人群。

“這里新開了一家火鍋店嘛。”

“嘻小羊新概念火鍋？要不去試試？”

“看裝修挺有感覺的，走，試試去。”

終于，全新裝修的嘻小羊迎來了試營業的第一批客人。

“你好，有位置嗎？”

“你好，我們三位。”

“你好，給我們找一張大桌子吧，我們七個人。”

望著一撥又一撥客人上門，在店門口的迎賓小姐姐，笑的嘴都合不攏了。

嘻小羊全體店員快速運轉了起來，點菜、上鍋底、上菜，動作熟練且迅速，而且服務態度非常好，讓客人們感受到了一種很好的服務體驗。

這就是公司一開始嚴格培訓的結果。

火鍋本身就吃得慢，要想翻臺率高，就要提高服務速度。

點菜快，上菜快，客人們才能吃得快，吃完自然就離開的早，下一撥客人自然續上的就快。

細節決定成敗，在餐飲業來說，這種細節可太重要了。

嘻小羊美羅城旗艦店，店內面積近兩千個平方，店內設置大中小三種桌型。

兩人小桌80張，四人中桌150章，大桌20張，不設包廂。

這是平價火鍋店，面對的本就不是商務宴請的客戶，設包廂純屬浪費營業面積。

沒多久，火鍋店就坐滿了。

然后，店外面就排起了長隊，一旦有空位就會開始叫號，憑號優先入席。

嘻小羊如此操作，在美羅城是開了先河了，就算是在整個東海，都沒幾家餐飲店這樣設置。

畢竟，網紅餐飲店巴不得門口的隊伍越長越好，不希望客人離開，就想著客人排得越久越好。

但陸澤沒讓店里這么做，客戶體驗也是一件很重要的事情。

排隊時間，也是客戶是否滿意的很關鍵一點。

所以，即使嘻小羊生意爆火，陸澤也不允許出現拍很久隊伍，讓客人干等著的事情。

必須配上叫號服務，讓排的很后面的客戶，可以先去自由活動一番。逛逛商場，買買東西，等個半小時一小時的再回來繼續等候。

而那些快叫到號碼的客戶，在門口不僅有凳子可以坐，店員還會提供茶水，讓客人等待的時候不至于口渴。

嘻小羊的服務，雖然做不到像海底撈那樣，但也要成為餐飲行業的新標桿。

雖然這些服務在十來年后不算什么，可是放到今天絕對是會讓客人們耳目一新，感覺有被尊重到。

半個小時后，崔小英之前的擔心全都煙消云散，取而代之的是不停地被各種事情氣到。

雖然已經培訓過好幾天，但還是有店員會出點小意外。

好在大家都配了對講機，她可以隨時遙控指揮，緊急救場。

火鍋店新開，一切都要磨合、熟悉，她也知道店員們已經盡全力在運轉了，可是看到一些不該出現的小失誤，卻又總是忍不住生氣。

崔小英把這些小失誤全都記錄下來，等著晚上下班前給大家再復盤一下。

下次上班時，同樣的錯誤絕不能再犯。

老板制定的服務標準，以她十來年的工作經驗來看，都絕對是餐飲業的新標桿。

看店內那些客人們，一個個臉上都露出了滿意的微笑，沒一個人會感到被冒犯。

很快，店里的客人們盡數開吃了，來自大草原的新鮮牛羊肉很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的湯底，更是讓客人們紛紛伸出了大拇指，不吝夸贊。

看著投入而忙碌的店員們，崔小英心里暗自打算，晚上開會的時候控制一下脾氣，別訓的太狠，畢竟大家今天肯定都要累了。 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )