因這茶才種下沒多久，芽苗并不多，所以連續采了兩日，便已基本采完，周家的成品茶也制了出來。劉青在周小琴那兒喝過周家出產的綠茶之后，便去找了劉大春。

“哥，你來，我跟你說一件事。”

“什么事啊，偷偷摸摸的。”劉大春瞪了妹妹一眼，還是過來了。這一年來，劉大春發現妹妹越來越有主見了，看來人識文斷字了之后，就是不一樣啊。

劉青把劉大春拉到她房里，小聲說：“哥，你還記得我曾叫你種茶嗎？”

劉大春點點頭：“嗯。”

“你知道我為什么會叫你種茶嗎？”

“為什么？”

“因為我曾在后山一個巖洞里撿到了一張制茶的秘方。”

“什么？”劉大春瞪大眼睛。

“噓，你小聲點。”劉青說，“這樣，我今天采茶的時候偷偷藏了一些鮮葉，我們去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他們的好。”她要讓劉大春親手制出好茶來，這樣比較有說服力。更重要的是，她要私下里把劉大春教會，把他推到臺前。

“好。”劉大春很興奮。

兄妹倆相跟著到了廚房，劉青拿出半籃鮮葉，生火，熱鍋，道：“秘方我已經記在心里了，你照著我說的做就好了。”

劉青教劉大春制的茶，卻是后來現代綠茶最主要的制作方法——炒青。

明朝之前的茶基本都是綠茶，而綠茶與其他茶類不同的地方，就在于它不發酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，以利于下一步的揉捻，是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

殺青方式主要有三種，即炒青、蒸青、和泡青。

明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽殺青，為唐代初創，因其制出來的茶口感不好，炒青出來后就被擯棄。現代只用于分析茶葉的化學成份，這種方法在日本仍還常用。

泡青則是把茶葉放進開水中燙煮幾分鐘，然后取出放入冷水，待冷后榨去水分再烘焙。

而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒，是我國現代制茶最常見的殺青方式。它既可以抑制鮮葉的酶活化，又不至于完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發葉內水分和揮發低沸點芳香物質，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化，達到所需品質。

殺青之后，就是揉捻。這一步改變了原來的制作工藝“碾”，能更好地揉破茶葉細胞，使茶葉里所含的養分在沖泡時更容易溶入茶湯中，在揉捻茶葉也逐漸成形。

接下來是干燥。干燥又分兩步，第一步是烘干，以達到固定外形的作用，同時防止在炒干時結成團或粘鍋；第二步是炒干，達到進一步干燥的目的，使茶葉的含水量在3左右。

這三道工序，比起以前的制茶工藝來，既省時省工易于控制，也保持了芽葉的完整，充分發揮了茶葉的香氣和滋味。

劉大春照著妹妹教的手法和步驟，一步步忙乎著。

“火不要燒那么大……不對，不對，哥哥你看，要這樣揉，力度要輕、重、輕，速度應該是慢、快、慢……”廚房里不斷傳出劉青的聲音，陣陣清香開始從廚房里飄出來。

制好了茶，劉青背對著劉大春，把剛炒好的茶和從周小琴那里拿來的茶一一沏泡好，轉過身來對劉大春笑道：“哥，你嘗嘗看，哪一種更好喝。”

劉大春細細品了品，果斷地舉起左邊那一杯：“這杯。”

“很明顯嗎？”劉青微笑。她還怕劉大春沒喝過茶，嘗不出味道。

“是啊。好妹妹你就別賣關子了，快說，哪一杯是我們制的？”

“就是你左邊的那一杯，我們剛才制的茶。”

“真的？”劉大春呵呵直笑，瞧著那杯茶道，“太好了！妹妹，明天我們就去把這秘方賣給周先生，賣……十兩，不不，十二兩！到時哥哥給你置嫁妝。”

“哥哥！”劉青收起笑容，伸手在做發財夢的劉大春面前晃了晃，“哥哥，你好好聽我說。”

“好，你說。”劉大春看劉青表情嚴肅，趕緊收起笑容。

“這秘方我們不賣。”劉青豎起手指制止劉大春，“別急，你聽我說完。我們不賣秘方，我們技術入股。”

“技術入股？”劉大春更迷糊，“啥意思？”

“對，就是用我們這秘方加工茶葉，所賺到的錢，我們占兩成。還有，這秘方也別說是撿到的，到時誰要強說是他丟的就扯不清楚了。我們就說，這是我們劉家傳下來的秘方，記住，是祖傳的。”

“成，都聽你的。”劉大春用力點點頭，“賺了錢，哥哥給你置嫁妝。”

還在念念不忘那嫁妝呢？劉青翻了個白眼。

“什么味道這么香？”屋外傳來秦玉英的聲音，話聲剛落她就抱著小寶進了廚房。見劉大春和劉青倆兄妹都在，而且都一齊抬頭看著她，她笑道：“你們在廚房偷吃什么了，這么香？”

“玉英，我跟你說……”劉大春興奮地想把制茶的事告訴妻子。

“嫂嫂，是這樣的。不知哥哥跟你說過沒有，我們劉家祖上做過茶葉，曾留下一張秘方，后來大家都不認識字，就沒在意。我不是去周家跟小琴姐認了字嗎？這才發現那張秘方。這不，剛好周先生家的茶山產了茶，我們剛才用秘方試了試，發現做出來的茶，比周先生家的好多了。正商量著準備去跟周先生談談呢。”

劉大春疑惑地看了看劉青，不明白妹妹為什么要將這事兒瞞著妻子。不過自從劉青讓他把養蚯蚓的技術傳給村里人之后，他就對妹妹有了一種發自內心的信服。所以當秦玉英將眼光看向他時，他忙道：“是啊，不過我以前還真不知道，所以沒跟你提。”

“有這好事？”秦玉英高興起來，“那你們準備賣多少錢？五兩銀子能不能賣得到？”

劉青無語：真不愧為兩口子，一得到秘方就想拿去賣；而且這秦玉英的野心也太小了點，一個秘方只值五兩銀了？不過算算明初的銀價，五兩銀子可以買到兩千斤大米了。對這于一個山里沒有什么現錢的家庭來說，這算是一大筆收入了。

這樣想著，劉青的心里微微泛酸，隨即臉上又泛起一絲微笑：她今后的努力，必會給這個家庭在經濟上帶來翻天覆地的變化。

不知大家對于本章專業知識的介紹有啥想法，是覺得寫得太多了，不感興趣；還是覺得還可以；或是覺得還可多介紹點兒。

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