電商穿越七零年代

第644章 麥芽糖

其中的具體溫度,是悠悠用溫度計量出來的,時間也是悠悠看著鐘表計算出來的,二爺可沒用溫度計,他都是用手來感覺溫度的。

二爺做麥芽糖的手藝,是在關東跟內地的一位老鄉學的。據說這位二爺的師傅,是正宗的家傳手藝。

他們家制作的麥芽糖粗細均勻,芝麻沾滿不露皮,每根麻糖中間都有129個小孔,兩端封口不通氣,食之酥脆,香甜適口,以香、甜、酥、脆四大特點久負盛名。

他們前十多輩子都加工麻糖,是祖傳手藝,誰也搞不清具體從哪個年代開始的,傳說起源于明朝正德年間,已有四、五百年歷史,因其味美可口,香酥脆甜,清朝順治年間,成為貢品,得到皇上賞賜。

他們家的麥芽糖主要原料是精選大米、小米、黍子、大麥、芝麻,集五谷之精華,進多重發酵手工制作的傳統休閑食品,是老少皆宜的健康食品。

選料嚴格,制作精良,工藝繁多,循序有章,每道工序都要恰到好處,把握好火候。時在冬月,始做麻糖。

他們家祖祖輩輩靠熬制麥芽糖發了家,家產萬貫,良田萬頃,這才真是買梨膏的豎(蓋)樓,慢慢熬出來的。

解放后,妥妥的大地主,財產沒收,土地均分,作坊歸功,人員被鎮壓,可以說是家破人亡。

二爺師傅家人分離,心灰意冷下只身一人闖了關東,碰巧了和二爺住一個屯子,倆人對脾氣,相互幫扶著生活。

漫長的冬季無聊,為了給孩子做些零嘴,倆人就搗鼓著做麥芽糖,做的多了,也賣些給附近的村民,多少能補貼家用。

二爺他們闖關東,去的是最北面的極寒之地,生活極為艱苦。二爺的師傅,沒幾年就去世了。

去世之前,他把自家的積蓄全部給了二爺,囑咐他一定回家鄉,不為大人也為孩子。那時候二爺的身體就有隱患,他們的居住地實在是不適合病情的恢復。

二爺正是靠著師傅的饋贈,才順利回到了韓屯。回來的時候,他把師傅的遺骸帶了回來,和家人并骨葬在了一起,完成了師傅的意愿。

二爺還用熬好的麥芽糖漿,做了其他種類的麥芽糖。

花生碎麥芽糖:麥芽糖漿放入花生碎,攪拌均勻,放入涂了油的二厘米深的方托盤內,趁熱壓實整平,放在室外冷卻后,迅速切成2厘米左右的方塊或菱形。

芝麻糖:和花生碎麥芽糖做法一樣,只不過是把花生碎換成了熟芝麻。

芝麻球:把兩厘米粗的糖條切成方塊,用手快速的搓成圓形,放到鋪滿熟芝麻的盤子里打個滾,外面就沾滿了熟芝麻。

玉片糖:熬好的麥芽糖漿加入熟芝麻,攪拌均勻后放到涂油的案板上,迅速的用涂油的搟面杖壓成一厘米左右的薄片,然后切成五公分寬十公分長的長方形快。這種麥芽糖像玉片般透明溫潤,被人們形象的稱為玉片糖。

玉片糖加入部分黑芝麻,黑白分明,更加的漂亮。

敲敲碎:就是把熬制好的麥芽糖漿,直接冷卻成磚頭那樣的大塊。里面布滿了大大小小的空隙,吃的時候,用榔頭輕輕一敲,就掉下來幾小塊。

這兩年貨郎擔就有買這種敲敲碎的,一毛錢一兩,能買一大包。敲敲碎酥脆香甜,老人孩子都愛吃。

孩子們拿些碎頭發爛鞋,也能換塊棗大的敲敲糖,塞在嘴里滿足的吸溜半天。

熬好的麥芽糖漿,也能直接吃,貨郎擔把這種糖漿叫做糖球。這種糖漿比做麥芽糖的糖漿稀,不過比糖稀的濃度要大。用透明的敞口大玻璃瓶裝著,晶瑩透亮,看著就讓人垂涎三尺。

一分錢一個糖球,就是用干凈的高粱桿在糖漿里沾一下,朝著一個方向轉動,一個棗大的圓球就形成了。孩子們用手舉著,不時的添一下,一臉的陶醉。

麥芽糖被二爺制作出十多個產品,長的、方的、圓的,厚的薄的,擺放在盤子里,放了慢慢的一桌。

二爺還專門找悠悠姥姥,要了兩個廣口的玻璃瓶,把糖稀和制作糖球的糖漿,分別盛放到里面。

悠悠從見到貨郎賣的糖球,就感覺和后世的棒棒糖差不多,可惜的是,這糖球得現做現賣,沒法存放。

看到二爺熬好的做糖球的糖漿,突發奇想,在芝麻球沒冷卻前,迅速的插上根十公分長的竹簽,簡易版的棒棒糖出爐了。

二爺看過就笑了:“這辦法好,讓孩子們拿著吃干凈。”隨后讓悠悠拿了一把竹簽,一下子制作了二百多個。

自從二爺制作麥芽糖開始,村里人沒事就去糖坊觀看,能幫把手的就幫把手,不能幫忙就看熱鬧。

出糖的這天,正好是星期天,村里沒上班的人都來了,孩子們擠在院子里,圍著凍糖的架子,不時的發出陣陣尖叫聲,好多孩子饞的吸溜口水。

大小孩子都饞,可大人們在家都囑咐好了,二爺沒祭拜前,誰都不準吃麥芽糖。

所以,孩子們盡管饞的吸溜口水,也沒一個敢上前抓麥芽糖的。

駐韓屯的工作組和專家組,科技大的師生,就連山本他們這些日本鬼子都來了。

所有的產品制作完畢,貢品裝盤擺在供桌上,抬到灶王爺的靈位前,二爺帶頭跪拜祭奠灶王。和臘月二十三的祭拜不同的是,沒說“上天言好事”這段拜詞。

這里的人們有個習俗,家里不論何時改善生活,必須先敬灶王爺,感謝灶王爺保家有功,使人們的生活得以改善。

敬灶王非常的簡單,把食品往灶王爺的靈位前一擺,誠心的念叨兩句:“灶王爺,您老人家先嘗。”

儀式完成,所有的貢品和產品都擺放到院子里,來人隨意取用。

孩子們都搶棒棒糖,悠悠拿起一根長形的麥芽糖,放嘴里輕輕一咬,酥香甜脆,真是難得的美味。和往年在集市上買的相比,檔次高了好多。

往年在及時上買的麥芽糖,雖然也是中空的,可里面基本上沒有小空隙,香甜可口,可酥脆度差好多,口感沒二爺做的好多了。