我靠美食在現代爆火了

潮州宴(4)

“好!”余建平大喝一聲,眼中光彩流溢,他欣慰地看著眼前這個侄女輩的女孩,一舒心中多年的積累。

再看一眼侄女邊上不成器的師兄,這廝大概覺得茶葉真心不錯,竟然想偷偷把茶葉罐藏起來。

他哼了一聲,余爸爸立馬停下手里的動作,好像自己啥也沒做一般,別開了臉。

“建國,你立刻、馬上給我去買材料回來!”余建平雙目一瞪,余爸爸隨即起身,頭也不回地往外跑。

反紗蓮蓉這道菜,聽著名字像是道甜品,實則是不折不扣地肉菜。

潮州歷史可以追溯到幾千年前,尤其在大唐年間,更是自立州府,轄管十一個縣。

余簡豎起耳朵聽著余建平給她普及知識,心中比對著曾經生活的年代。果然自己還是太過狹隘,原來大唐州府的奇聞軼事多不勝數。

長安城看似大,實則不過是小小一隅。

“后來呢?為什么會變成肉菜?”余簡很好奇。

這個時候就完全是十來歲的孩子求知的模樣,余建平對這個侄女越看越滿意,又說道:“韓愈下潮州,這位大人可是堅定的肉食主義者,又好吃,可當時唐朝流行的就是甜口,這一來二去,就變成了甜口的肉菜。”

又把這道菜式的主料娓娓道來。

余簡有些無語,她在腦海里模擬了下口味,無奈地又放棄,實在是想象不到用這些食材做出來的菜會是什么樣的風味。

另一邊余爸爸苦哈哈地到了菜市場,這都快過了買菜的點,市場上稀稀落落地就幾個攤販在。

余建平對食材有著高要求,要么不出手,一旦出手那必然是精品。

好不容易買好了材料,又馬不停蹄地往回走。這一路上,余爸爸怎么想怎么不對味,怎么就淪落到跑腿的地步了呢?

夏日荷花初映紅,蓮子飽滿個頭又大,上鍋蒸熟后散發著陣陣香氣。余建國把蒸好的蓮子倒在案板上,等著余建平下一步動作。

蓮蓉一定要手工做,用刀面一點一點把熟透的蓮子碾壓成泥狀,這中間動作要快,一旦蓮子冷了,就不容易手工壓制了。

炒蓮蓉是功夫活,余建平早早把鍋子燒熱,先下蓮蓉,翻炒均勻后加入白砂糖、油,再用小火碾炒二十分鐘,這中間必須一直攪動給蓮蓉翻面,不然一不小心就會炒糊。

等到蓮蓉炒得油光鮮亮,沒有一絲顆粒的時候,余建平起鍋,把他們均勻地鋪在盤子里。

余建平抹了一把額角的汗珠,咧嘴笑:“這才是底料,接下來的才是重頭戲。”

余簡揉了揉鼻子,這蓮蓉的香甜氣味一直往鼻腔里竄,她都有些忍不住吞了口水。

拿起桌上的五花肉,余建平翻來覆去看了又看,面上有些不滿:“余建國,你這肉買的太肥了!”

余爸爸反唇相譏:“還要本地五花肉呢,咱們這是在老家么?這可是最肥瘦相間的一塊了,你可知足吧!”

余簡在小本本上記了一筆:要用潮州本地五花肉。

余建平也不跟他打嘴炮,刷刷幾把把肉洗干凈,切成大塊,熱水入鍋,加入蔥、姜、料酒,焯去血水。

等肉塊微硬撈出,轉手從柜子里撈出一把長竹簽,往厚實的肉皮上密集扎孔,再抹上醬油。

“這是第一次腌制。”余建平手上動作不停,對著余簡解釋。

余簡眼巴巴地看著,直覺得這菜這的一點不簡單,步驟也未免太過繁瑣了。

等肉塊顏色變紅,余建平在鍋內倒入滿滿一桶油,待油冒泡,把五花肉下鍋炸,瞬時,整個房子里彌漫著濃郁的肉香。

炸好的五花肉出鍋,室溫放涼,切成三厘米的厚片,碼在砂鍋中,再倒入大分量的糖,放上一小勺水,慢慢熬制。

余簡不可思議地瞪著雙眼,這種做菜的方法簡直顛覆她的想象。饒是嗜甜如命的大唐,也沒有這般做法。

余建平小小地用筷子翻動著糖水里的肉片,差不多十來分鐘后,關了火。再把肉片取出,放入蒸籠中蒸制。

余簡伸長脖子瞧了一眼,砂鍋里的肉片浸潤著糖汁,表面泛著亮光,也不知是油光還是糖色。

最后,余建平把肉塊放到蓮蓉上,又均勻地澆上一層糖汁,端到余簡面前。

余簡夾著筷子,有些不知該如何下手。站在身邊的余爸爸早就忍不住了,右手一伸,從上到下,肉片連著蓮蓉夾了滿滿一筷子,余簡聽見他嘴里傳來清脆的咔喳聲……

動筷之前,余簡最后再細看了一眼這道狀似平平無奇的菜肴,肉皮焦褐色,瘦肉顏色紅潤,表面的糖汁嬌艷欲滴。

余簡也學著余爸爸一樣,夾了一大塊入口,肉皮有著脆感,肉塊入口即化,還有蓮蓉,軟糯香甜。

出奇的是,經過腌制的肉片結合了醬油的咸味,再配上蓮蓉的甜味,竟是咸甜最完美的結合。

余簡對這種咸甜交錯的口感愛不釋手,一連著夾了好幾塊。

作為一個廚師,最喜歡看到的就是食客對于自己菜肴的認可,他樂呵呵地看著兩人的吃相,問:“阿簡,剛才叔叔做的都看到了吧?你試試?”

余簡心中有些忐忑,她是第一次見到這樣的菜式,難免有些沒底氣。但余建平的目光里,充滿了鼓勵,她沉吟片刻,道:“那我就試試!”

廚房里,小姑娘認真地撥動著鍋子里的五花肉,專注又熱情,余簡覺得自己心中有一團小火苗,隨著鍋子里咕嘟咕嘟的油炸聲,也越燒越旺。

廚房外,兩個中年男人并排并地坐著,相繼無聲。

突然,余建平輕笑出聲,眼神卻有些幽遠,他推了推身邊的余建國:“阿簡的樣子,像不像咱們倆小的時候?”

這么一說,余爸爸也笑了,似乎回憶起以前的時光,感嘆:“咱們倆跟著爸爸學廚藝的時候,比阿簡可小多了。我就記得,我那時候連鍋子都拿不動,阿爸就要讓我顛鍋了……還有你,不差點都把手指都切斷了?”

余建平伸出左手,食指上一道深褐色的長疤,他輕輕撫摸著。

“建國,你有沒有打算把余家的飯店再重新開起來?”