“眾位前輩，咱們既是民食賽，那肯定就要選那些大眾的，選普通百姓都知道，都能吃的起的才對，先前花師傅已經做了蘿卜凍，這蘿卜雖然夠大眾，可它是素的，素的我就不選了，我選葷的。”

許師傅先說了蕓娘的蘿卜凍，然后說要選葷的。

蕓娘好笑，合著你也知道我用了很普通的蘿卜來做吃食，那還說我的吃食花哨，不符合民食，這是雞蛋里挑骨頭啊。

不過蕓娘只是在心里嘀咕，并沒有說出來，她在等許師傅接著說下去。

“這葷食，咱們百姓最長接觸的不外是雞和豬，這雞就不說了，說這豬，做豬肉的話也沒啥稀奇，況且這百姓一年到頭還不一定能不能吃上幾次豬肉呢，不過這豬下水肯定是都吃的起的，哪個莊子殺年豬，這豬下水肯定不會賣，都留著吃，這豬下水是最貼近百姓的，花師傅說是不是？”

許師傅最后問向蕓娘。這是要蕓娘認同他啊。

蕓娘笑著點頭，確實，這里的豬下水不貴。很多人家都吃得起的。她也沒少做來自己家吃，有次還給林云飛做了一次面，告訴他肥腸是香肉呢。

“看看，花師傅也覺得俺說的對，那今個俺就和花師傅比做豬下水，這豬下水里又以豬腸子最出名。今個咱們就比賽做豬大腸吧。”

許師傅把他早就想好的說了出來。

他看蕓娘的臉上閃過一絲的錯愕，心里高興。這下可難倒這個閨女了吧？看她嬌滴滴的，長的怪好看。穿的也干凈，想來是從來沒接觸過這豬大腸，那東西臭烘烘的，一般的婦人都嫌棄，別說這個好看的閨女了，這下她該出丑了吧。也算給她個教訓，讓她知道。這民食可不是她弄些花里胡哨的東西就能過去的，還得接近百姓才行。像他這樣的才叫民食師傅。

“要是花師傅實在為難，俺也不強求，畢竟那豬大腸里都是豬屎，讓花師傅去洗也怪難為你的。你選心、肝、肺做一道也中。”

許師傅一副替蕓娘著想的樣子，可蕓娘若真按他說的做，選了別的，那一開始就落了下乘，難免被人說道。

王老爺子聽完許師傅的要求有些擔心自己的徒弟，他不擔心別的，他知道徒弟是個愛干凈的人，平時在他那邊學完，做完菜。都會把廚房收拾干凈，抹布也洗干凈才離開。

讓她去洗豬大腸，想起豬大腸里面那臭烘烘的東西。他就覺得這是造孽。

不過他不會出聲反對，這也是對蕓娘的考驗，要知道一個好的廚子，是不可能挑肥揀瘦的，別說臭了，就是比豬大腸再臭十倍。一個好的廚子也要眉頭都不皺的面對，若是蕓娘做不到這點。那她就不合格。

鄭老爺子也看向蕓娘，他相信蕓娘不會拒絕的，不知為何，他從蕓娘身上感受到一種輕松，好像這些并難不住她似的。她好像極有信心。

“花師傅，你可愿意和許師傅比賽做豬下水嗎？”

鄭老爺子還是問了一句，畢竟要蕓娘點頭，才可以開始。

“晚輩愿意。”

蕓娘行禮表示同意，接著她又對許師傅道：“多謝許師傅，既然許師傅這樣寬和，給了我選擇，那我做心、肝、肺也是可以的了。”

“當然。花師傅想做啥都中，只要是用豬下水做的。”

許師傅看著很好說話，其實他不是那么沒心眼的人。

看似給了蕓娘選擇，卻是挖坑給蕓娘跳。

聽蕓娘的問話，他心里暗自高興，聽這語氣，蕓娘應該不會做豬大腸了，也是，那東西太臟，既然有選擇，她肯定選別的，比如選豬肝，她就可以做熘肝尖，這樣比較方便。

可是蕓娘避開了豬大腸，他先前又說了以豬大腸為主，要是他的豬大腸做的好，那蕓娘即便做別的也做的不如，那也是不如他的。

“那好，許師傅請。”

蕓娘做了個請的手勢。

眾人看熱鬧，各自議論，二人則回了棚子開始忙碌。

“大姐，咱們做什么？”

月季有些緊張的問著蕓娘，她知道蕓娘會做豬下水，她們偶爾也會做來吃，可這是比賽，她一時想不到大姐要做什么特色的才好。

做什么呢？

蕓娘也問自己。

其實從許師傅開始說豬下水的時間，蕓娘就有些好笑，這里的人不怎么喜歡吃豬下水，窮人家用水難，洗不干凈，就有怪味，又沒有好的調料，做出來不好吃。

富人家是不稀得吃，嫌棄那是下等之物。

可后世就不一樣了，很多人是喜歡吃這些的。

況且發展到后世，光肥腸就有很多做法，比如紅燒肥腸、溜肥腸、尖椒肥腸、干鍋肥腸、油炸肥腸、脆皮肥腸、九轉大腸、糯米灌肥腸，等等，有好幾十種，而蕓娘會做的也有一二十種。

再加上心、肝、肺的話，那選擇性就更多了。

可選擇性多也不好啊，她一時間有些拿不定注意要做什么。

不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干凈。

這時已經有人送了豬下水過來，蕓娘叫住了送豬下水的人，讓他們幫著抬兩桶水過來，因為這棚子內剩下的水，不足以清洗干凈豬腸子。

下人點頭，答應立即給送水過來。

蕓娘和月季拿了幾個盆子到了角落里。

先把腸子的浮油洗了一遍，蕓娘讓月季給自己拿了個空盆子，然后她迅速的把豬腸子用筷子翻了過來。

那里面的黑綠之物被蕓娘倒在了空盆子內。

倒好后，月季拿著水舀子倒水，蕓娘清洗。

等清洗的差不多了，蕓娘把豬腸子放在了干凈的盆子內。

然后里面加了水和粗鹽，蕓娘開始揉搓起來。

盆子里的水很快就漂起了一層的油花，還有一些臟臟的東西也被搓了下來。

蕓娘換了一遍水，然后往里面放了一點點的堿面，又開始揉搓。

這次就洗的比較干凈了，除了白色的油外，再也沒有了絲毫的臟東西。

蕓娘用干凈的水又洗了一遍，里面的腸油她沒弄下來，這腸全指望腸油出味道呢，有了腸油就會很香，沒有腸油，會覺得腸沒吃頭。

大腸和小腸的內部都清洗干凈了，蕓娘用筷子把腸子翻了過來。

腸子的正面有些粘稠。

她又同樣用堿水揉搓干凈。

“大姐，你的動作可是越來越快了。這翻腸子的速度，我估計就是那殺豬的師傅都比不上你。”

月季佩服的出聲，她就不行，她翻的話容易把腸子翻斷，還慢騰騰的。

“呵呵，那些殺豬的師傅才不愛翻這些呢，還真比不上我的速度。”

蕓娘笑笑，說的一點也不謙虛。

“大姐說的也是，他們就管殺豬剁肉，不管豬下水，不過大姐，咱們今個做什么啊。”

月季心里好奇，先前她就問了，大姐沒說，估計是沒拿定主意。

“做什么啊，我想做好多，不過這比賽限時，不可能讓我做太多，我看這腸子不少呢，我打算多做兩樣。”

蕓娘來了興致，真打算多做幾個。

“好，省得那人說你不會做民食，多做幾樣，看看他還能說啥！”

提起許師傅，月季有些生氣，要不是他多事，現在大姐都拿著牌匾和銀錢了，都已經是掌門人了，哪還用再費事啊。

“呵呵，不氣，正好我也能多教你做兩樣。”

蕓娘心倒比較寬。

她腦海內也迅速選了她要做的菜。

肥腸，那就先來個脆皮肥腸吧。

不過先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，這道菜比較費功夫，要先準備才行。

蕓娘決定先把這道菜做上以后再做別的。

她拿過反復洗干凈的豬小腸。又用開水焯燙了兩遍，為的是讓小腸沒有異味。

然后她又把豬肝的血水盡去。最后又選了上好的五花肉。另外她還讓月季幫著她配了油豆腐和筍干。

豬肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

焯完水后，蕓娘把五花肉切成了片，片有些厚，這個是要煮的，太薄可不行。

筍干焯了水。油豆腐對半切開。

蕓娘用豬小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐。然后蕓娘把小腸繞三圈之后打結扎緊。

她一邊扎一邊告訴著月季，要扎緊，但不宜過緊，不然不容易入味，但也不能松，松的話會散開。

月季連連點頭，表示她聽明白了。

扎好后，蕓娘把小腸的兩頭塞進去。這樣看上去更美觀也不容易松散。

蕓娘依次做了幾個，然后把做好的扎肝放入鍋內。

鍋內蕓娘又放入了料酒，醬油，八角，花椒，草果，辣椒，陳皮和冰糖。

這些調料能去腥上色提味，放在鍋內燉的話，才能讓扎肝有好的味道。

放好后調料，蕓娘又往里面添了水，這個水要沒過扎肝的。太少不行。

蕓娘添好水后告訴月季，等鍋開后，要轉為小火，慢慢燉著即可。

等扎肝燉上，這邊她又開始準備做脆皮肥腸。(

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