等到晚上去龍王祠祭祀的高熾回來的時候，一進屋就聞到一股甜膩膩的味道，不由得翕動鼻子聞了好幾下，疑惑道：“這倒像是宮里頭甜食房的味道。”

南京宮城里面有個機構，叫甜食房，專門造各種點心，還有各種糖果，比如說虎眼糖、窩絲糖，制作方法秘不示人，外廷視為珍味。

張便招呼他道：“我這里有新做的點心，你快來試吃一吃，給我點評點評。”

高熾驚訝地走過去，發現張伏在案上奮筆疾書著什么，繞到她身后一看，原來是在寫膳食單子，又或者不是膳食單子，是點心的制作方法。

“快嘗一嘗，”張左手給他指了一下，桌子角上放著三盤點心。

高熾把蓋子打開一看，不由得“咦”了一聲，這三種點心，他還真沒有見過：“這就是你今兒把典膳所折騰地人仰馬翻的結果？”

“我怎么叫折騰地人仰馬翻？”張一邊說一邊寫：雞蛋四個足夠，再多一個，糖蘸顏色沉淀發褐，多兩個下鍋則成黑，油溫要熱，不能太熱，不然四個雞蛋的量也能發黑。剛剛冒泡的時候下鍋最好。

她這邊寫著，聽高熾那邊道：“你在所里瞎折騰人，福媛偶然想吃一個所里做的葫蘆鴨，今兒問要了三遍，也沒人給她做，人都跑到你那里去了——”

張抬起頭來，道：“永平派人來了？所里的人也不少，不會沒人給她做吧。”

“會做葫蘆鴨的是劉工，”高熾道：“別的不會做。”

“那可得罪了，我當時正要他們的掌廚幫工呢，”張道：“我明兒趕緊上門賠罪去。”

“賠罪倒不至于——唔，唔，”高熾吃了一口驚訝道：“這個是你做出來的？”

見張點頭，高熾大為驚奇：“瞧不出，你還會做這個！早上聽你說你知曉那乳花怎么個用途，我還不信哩，你是如何會做的？”

“主要是那乳花好，里頭提煉的東西，精華，”張得意道：“比方說，用一兩和用乳花一兩做出來同樣的吃食，乳花味道絕對要比厚重幾倍！而且大家都以為乳花膻味這么重，比之牛奶除味兒難之十倍，其實不然，這東西的味道裹在面食里，就只剩香濃了。”

“看不出，你還有心得呢，”高熾點頭道：“味兒確實不錯，酥香滿口，這種酥又好像不是南方糕點那樣，不僅口感松軟，吃起來還有脆。”

“南方那些米糕，一吃到口里就化成渣了，”張道：“這東西畢竟是面，還是烤出來的。你這么一說我也發現了，北方的點心大都是由油膨松，南方的糕點大部分糕是靠泡沫膨松，是蒸出來的松軟。”

高熾一連吃了兩個沒有吝惜夸獎，然后又拈起一個薩其馬，然后囧囧地發現自己的兩根手指被糖霜黏住了。

薩其馬熱了吃和冷了吃哪一種好吃，張正在寫對比研究呢，總體上認為還是冷一點好吃，雖然說冷了對腸胃不好，這東西本來就不太容易消化，但是熱了之后就不能保持酥脆的口感了，細條全部融成一團了，而且糖霜一熱，粘性就大了，可以很輕松地把手指頭黏住。

張就看著高熾微微使了力氣，從厚厚的糖霜里解救出兩根胖胖的手指頭，然后——又換了兩根指頭夾了上去，再松開，再黏上，最后十個指頭都沾了糖霜，然后他能用一根食指粘住，將薩其馬翻過來維持不掉下去。

看到張的目光，高熾微微咳嗽一聲，把玩了半天的薩其馬塞入了嘴里。

“唔，還行吧，”高熾道：“你這東西糖霜熬得太多太濃，有些膩人，而且粘牙齒。”

張就往紙上記錄了：膩人，粘牙齒，糖霜可以適當熬稀一點。

“先前我在蘇州吃過跟這類似的，他們是米糕做的，叫百果蜜糕。”高熾道：“沒有你這樣的糖霜，它是蜜棗果仁什么的攪拌均勻，放到米粉里面一起蒸出來的。你這是油炸出來的，吃起來有嚼勁兒，還能含一會兒，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”

高熾說的都很中肯，張飛速地往紙上記錄著。

高熾吃了一塊薩其馬，就拿著帕子準備擦手，張就道：“還有一碗糖蒸酥酪，就在爐子邊上煨著呢。”

高熾聞言去取來了，打開蓋子挑了挑眉，道：“這不就是蒸酪嗎？”

“不一樣，今兒吃過的人說，這東西比蒸酪香醇味厚，”張道：“而且這是凝固的，我覺得換個名字叫做‘奶凍’更好。”

蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固狀的，蒸不好還容易分層，上層析出水來。但是張用奶油做的糖蒸酥酪，是固態的，但又不是完全固態，因為里面畢竟還有米酒，就跟后世的老酸奶一樣，長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃。

“確實醇厚，”高熾吃了兩口，點頭道：“嫩如豆腐，這一道點心，應該功夫最深。”

張有點汗顏了，仿制的酥油泡螺不成功，弄出來跟一般的奶酥差不多，薩其馬多糖多油，不能對身體有益的東西，就不能稱為上品。只有這一道糖蒸酥酪，確確實實是按照古法蒸的。

“你口淡，不愛吃多糖多油的，”張道：“你覺著父親愛吃這個么？”

高熾拿著勺兒的手一頓，道：“還別說，父親也許還真喜歡這東西呢，他愛吃重口的。”

張便滿意地一揮手，又伏下身去奮筆疾書了。其實她知道好多菜肴的做法，但是沒有辣子這是個麻煩事，要不然按照燕王嗜油嗜鹽的口味，她能整出一桌子麻辣口味的菜出來。

張感覺自己今天在典膳所也有點忘乎所以了，她怎么就忘了自己完全可以要了奶油回來在自己的小廚房試驗呢，當場占了典膳所的大灶，害得永平郡主朱福媛沒吃上一道想吃的菜。

吃不上想吃的東西，怨念是很大的，為了不讓怨念變成怨氣再變成怨恨，張要趕緊想辦法消弭掉才行。

“我記得你說過，永平郡主喜歡兔子是么，”張道：“可惜一直沒得上一只來。”

“高煦愛吃兔肉，”高熾笑道：“每次打獵來的兔子都叫他宰殺吃了，不給永平留一只，偏偏永平還傻乎乎地，信他說的狡兔三窟不好抓的鬼話。”

“北平街市上也有賣的兔子吧，”張不信道：“怎么就沒買呢？”

“說來話長，”高熾道：“永平喜歡兔子的事情，王宮的人都知道，也傳到了外面去，洪武二十二年也就是六年前，有人送來一窩長毛兔，永平歡喜地很，然后沒幾天，這人又送了母親一整套玳瑁首飾，三百年的玳瑁鱗片做的。”

“后來呢？”張問道。

“后來父親問他要什么，”高熾道：“他說只需要多一些鹽引，他是報中來的鹽商。”

國朝鼓勵商人輸運糧食到邊塞換取鹽引﹐給予販鹽專利的制度，就稱開中。開中之制系沿襲宋﹑元制度﹐但國朝多于邊地開中﹐以吸引商人運糧到邊防﹐充實邊境軍糧儲備。洪武四年制定中鹽例，根據里程遠近﹐一至五石糧食可向政府換取一小引（二百斤）鹽引。

開中法大致分為報中﹑守支﹑市易三步。報中是鹽商按照政府的招商榜文所要求的，把糧食運到指定的邊防地區糧倉﹐向政府換取鹽引。

“后來呢？”張想聽到結局。

“后來父親就把他殺了。”高熾道。

可憐的永平，估計也不敢要那一窩兔子了。請瀏覽.biqugezw閱讀，更優質的閱讀體驗。

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