第五百九十章蝦餃

金釧是郁悶了，端著蝦餃又跑去找阿雅，阿雅沒轍，把剩下的三個廣州丫鬟都叫來了，大家湊在一起嘀咕。

阿玲說：“太太說的皮透亮，你這個皮太厚了，要再薄一點。”

阿雅不服氣道：“這是最薄的了，不信你來試試，再薄一點，一煮就破了。”

另一個叫阿華的丫鬟道：“煮了會破，你不知道蒸呀？”

還有一個叫阿媛的丫鬟卻一語道中了天機：“透明的皮，會不會是澄面？”

澄面？

金釧是不知道，倒是那三個廣州的丫鬟眼睛一亮，紛紛叫道：“就是這個就是這個。”

幾個人又跑去廚房，問本地的廚子要了澄面來，試著又拿澄面做了幾個蝦餃出來，又試著用蒸的方法，還真做出幾個隱隱能看見里頭粉紅色的蝦餃來。

邢霜一整天都沒見著自個的大丫鬟了，一問玉釧，這才知道，那丫頭混在廚房里了。

邢霜不由納悶：“她去廚房做什么，這傳飯并不歸她管著，再說這不是還沒到飯點？”

玉釧掩嘴笑道：“太太來時說的點心，她正要那幾個廣州的丫頭做出來呢。”

邢霜恍然大悟，又想起什么，忙讓玉釧把金釧叫了回來，問她：“是不是這幾個廣州的丫頭也不知道蝦餃？”

金釧見瞞不過了，這才承認道：“阿雅她們回去問了家里人，說是都沒聽過，許是外地人傳錯了。可太太惦記著，咱們也不能讓太太失望，這才研究了一上午。”

邢霜聽了不由大笑起來，笑了半天都沒緩過勁來。

她只知道廣州的早茶好吃，可卻忘了，早茶的由來好像并沒有這么早。據說是清朝末年才開始有早茶的習俗，那這會兒沒有蝦餃才是正常。

既然沒有蝦餃，那這幾個丫頭能研制出來，豈不是成了她這里獨一家了？邢霜想了想，來了興致，親自去了廚房，看幾個丫鬟做的蝦餃。

阿雅等人見太太來了，趕緊把剛蒸得的蝦餃奉上，邢霜看了一眼笑道：“這是澄面？倒是機靈，只是這澄面搟出來要回彈，待你包好了，又縮得厚了不是？”

阿玲忍不住叫道：“太太說的太對了，澄面難搟，我們想著多些水，卻又太稀了不能成團。”

邢霜先嘗了一口，發現味道極為鮮美，雖然外觀不像，但內里竟然和自己現代吃過的差不多。只是蝦全剁成了蝦泥，缺少了整蝦的口感。

她干脆擼起袖子來，興致大發道：“我來試試。”

金釧見狀笑了起來道：“這可好，太太可有些日子沒下廚了。你們可不知道，太太的手藝可好了，我們大姑娘最善廚藝，就是跟著太太學的。”

邢霜笑了笑，開始重新和面。

看到太太用來和面的水是開水，幾個丫鬟都驚呼了起來，可看到太太一點都不怕燙似的，徒手就把面和成了團，她們又忍不住圍過來嘖嘖的稱贊。

兩個廚子也停了下來，紛紛圍過來看邢霜動手。

這面和好了，需醒一會兒，趁著這功夫，邢霜將整蝦剝顆，又另取了一些蝦剁成泥狀，和少許豬肉餡混在一起，用鹽胡椒姜末料酒等調味。

廣州的廚子干脆洗了手過來，幫邢霜把醒好的面搓成條，又切成小擠子。待他要搟面時，邢霜突然叫住了他道：“不用搟的，你用菜刀壓它。”

廣州的廚子愣了愣，照著邢霜說的用刀去壓，只是壓了幾回形狀都不成圓的，他又試了幾回，終于壓出一個不規則的圓形來，邢霜那邊早和好了餡在等著，見這個能用，便拿來包了起來。

蝦餃的形狀與普通睡覺需區分開，最重要的就是那蝦餃上的褶子。褶子越多的蝦餃，就越證明包餃子的水平。只是邢霜費了老大的功夫，也才包出七個褶子的來，連最基礎的九個褶子都包不出來。

她心里不由嘆道，這不是正經學廚出來的就是不行，早知道自己在現代該去新東方培訓培訓的。

“好大氣，居然一個餃子包了一整個蝦子！”阿雅在一旁小聲的說道：“這個餃子一定好吃，蝦子就很好吃了，還有豬肉和蝦泥呢。”

邢霜聽到這話，差點又笑場了。但想了想還是對阿雅道：“一會兒蒸了出來，你替我嘗嘗可好？”

阿雅頭點的都快斷掉了，又看著太太手腳麻利的連包了二十幾個蝦餃出來，直到把餡料都用完了才停手。

“隔著蒸籠蒸上，七八分鐘就好了。”邢霜交代了一句，想起什么又囑咐金釧：“你留著看著時間，他們怕是不知道分鐘是什么意思。”

金釧趕緊點頭應了下來，又問：“這些蒸出來，是各房都送去，還是先嘗了再說？”

邢霜對自己的手藝還是有信心的，雖然餃子包的不大好看，但味道是不會錯的。加上后頭的澄面已經合格了，想來也會達到晶瑩剔透的效果，便對金釧道：“你按著幾個主子的人頭算，一人兩個送去。這東西只能當點心吃，又不飽肚子的，勿送的多了。剩下的，留給你們嘗鮮了。”

等邢霜回了房，廚房頓時都樂開花了。金釧守著蒸籠等了八分鐘，上前一揭蓋子，忍不住就叫了一聲。

那廣州的廚子湊了過來，看到實物也忍不住叫道：“好靚！”

幾個廣州的丫鬟也圍了過來，七嘴八舌的議論了起來。

“真的好靚！”

“同太太說的一樣，系透明的。”

“點解要用滾水和面？”

廣州的廚子笑著道：“開水和面，面就死了，不彈了。只是不好搟，所以要用刀壓，才夠薄。”

金釧早忍不住，快速的將里頭的蝦餃挪了出來，這才發現每個蝦餃下面還放了片切得極薄的胡蘿卜。

“這又系咩也？”阿雅問：“唔通怕膩，配著食噶？”

一旁京城來的廚子不屑的哼了一聲：“傻了吧，這是澄面，一蒸外頭就黏答答的，不切一片東西墊在底下，蒸出來就粘鍋了。”

金釧這時已把蝦餃裝好，讓四個丫鬟快些給各房送過去，再回來嘗鮮。

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