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毛不拔要放棄祖業參加廚藝大賽的事，很快在西京城里傳開了。對此津津樂道的其實大多是酒樓界的人，還有一些閑著沒事的老百姓。

這兩伙人的看法非常不一致。

酒樓界對毛不拔的評價是嘩眾取寵、沒安好心，并認為他是想搞個大新聞引人注意；老百姓對他的評價是浪子回頭、鐵公雞轉性，覺得他是想在天香樓常年的壓迫下崛起。

“蟹黃”包子還在繼續賣，仍然是十枚銅板一個。

毛不拔用的是沒被徹底燒毀的廚房，搭起了一個小棚子，跟西市上的攤位差不多，他還不斷強調，這可不算是正經在職大廚，只是謀生的小手段。

大家都認為有理，畢竟誰會認為擺攤的大嬸大爺是正經大師傅呢？

毛不拔請了幾個手藝很差、悟性更差的面點師傅，只負責幫他揉面、做劑子、做出成品相很一般的包子成品。

“蟹黃”餡料全是他自己炒制，連原材料都不讓人看。不知道他從哪里搞到了一批又一批螃蟹殼，天天丟在棚子邊上惹人贊嘆他貨真價實。

每天在攤子上排隊購買的都是手頭有點兒緊巴、卻又不至于太緊巴的人們。

有一些好奇的闊綽人想去排隊，又不好意思放下身段跟窮苦人擠在一起，生怕同僚或是生意伙伴看到了，認為自己撿小便宜。

還有人抱著一種“老子吃過蟹黃包不差你這口”的想法，生怕讓人感覺自己想去嘗新鮮。

其實也有少許吃過蟹黃包的人買過他的包子，可是天香樓的賽螃蟹是正兒八經能冒充螃蟹的，不經常吃到螃蟹的人，還真不好分辨得出來。

哪怕毛不拔的方子不完整，用料還是和賽螃蟹一樣的，頂多是味道上差點兒意思。所以從開賣到現在都還沒人拆穿他。稍有懷疑的，還都被他那一堆螃蟹殼給鎮住了。

天香樓早就從孟回那里知道了這件事，但掌柜的說“且讓他去”，所以大家都抱著一種看小丑的心態，看著他上躥下跳，又是賣慘又是拉攏人心。

這天孟回正趁著下午大廚房不忙，在里面用邊角料練習刀工，熱得滿頭大汗時，大師傅突然從外面走進來。看她做得認真便沒有出言打擾，而是任她做完了才開始指點。

“所謂刀功精湛，必要做到整齊劃一、干凈利落，還要適應烹飪手段、適應原材料，也就是根據烹飪方式才判斷該用什么樣的形狀下鍋，還要看原料適合什么樣的形狀。要與烹飪手段、原材料相符合，并且形狀分明不斷不爛，才算是真正的好刀功。”

大師傅接過她手中刀，輕輕巧巧，如臂使指，一塊本來不成形狀的豆腐，就被改造成了極細的一團絲狀。根根分明，無一處破損，在孟回看來烹制霧中山水都沒問題。

孟回受教地站到一邊點點頭，她一直在關注切絲的技巧，都還沒完全確定自己要拿玉子豆腐來做什么菜。

這會兒聽到大師傅說的話，她明白的確應該先有個設想，再從這設想入手去練習。

否則她切絲是切得好看了，到時候又決定要用燒炒煎來烹飪，那豈不是白練？基本功固然重要，但比賽近在眼前，她現在用刀已比之前強了好幾倍，還是該正式考慮菜品的事來。

“大師傅，我想過幾個點子，但感覺都太單調平淡了。有一個口味感覺能占新奇這一項，可我又怕大家接受不來。”

大師傅讓她說說打算，孟回就把魚香、椒鹽、清蒸和咸蛋黃燒制四種方法說了一遍，但還是沒有透露原材料是玉子豆腐。

“你這丫頭......”大師傅越聽越專注，神情也越來越嚴肅，再看向孟回時眼神都已經變了，“平時只當你好奇心重，什么都想去試一試，卻沒想到你的天賦不比那幾個小子差。跟如男......還有知難都有一比。”

孟回聽到他飽含深情的夸獎，默默垂下頭裝作不好意思。其實她很想告訴大師傅，這些做法在以后隨便都能找到，她是站在無數個巨人的肩膀上，創造菜品的天賦無限接近于零。

好在小慧本人天賦的確很高，每次一點就通一學就會，腦子里的新奇東西確實不少，否則趙如男不會那么喜歡教她。

“你所謂的聞魚香而不見魚很有意思，可以先烹制出來試試口味，若需要改進，我和知難自會告訴你；至于椒鹽、清蒸二者，的確平淡簡單，但據你所言，你的原材料是大家‘聞所未聞見所未見’的東西，說不定能在平凡中窺見不同。”

孟回有點兒不明白了，既說魚香好，又說椒鹽和清蒸好，到底要做哪一種？

大師傅又道：“以秘法蒸制過的咸蛋黃燒制，不論原材料是何物，味道肯定能過關。所以這四種味型都可。”

“那我總不能四道都做吧？”孟回又一次陷入了糾結。

“為什么不能？”大師傅難得地收起嚴肅的神情，竟對孟回露出了一個穩中帶皮的笑，“規定做一道菜，又沒規定只用一種味型，你做出來擺一起，再取個‘四季如意’之類的吉祥名字不就成了？”

孟回：“......”

姜還是老的辣啊！

大師傅很快收起笑容，對孟回道：“明晚上忙活完，你把魚香味的東西做一樣給大家嘗嘗，若是做得好......”他眼神中帶著點兒惆悵，淡淡地道，“我就破例把天香樓炮制咸蛋黃的秘法傳給你。”

孟回聽到這話，開心地差點兒靈魂出竅，特別想用本尊魂魄去擁抱大師傅！

“謝謝大師傅！我一定好好做！”

大師傅已經收起眼底那點兒惆悵，繼續皺起眉頭負手離開了大廚房。

他走出門的時候回頭看了看，孟回已經拿起調料開始練習調汁，勁頭十足的樣子讓他再次想起曾經看重的小弟子，趙如男。

當年的她通過選拔進入天香樓后廚，也是這樣一步步打動了他。“什么破律法......”大師傅無聲低罵了一句，匆匆離開了后廚。

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