平常，這兒是成奶奶的寶座；成奶奶不在，也只能由成爸坐；成睿對那個位置已經眼饞很久，今天終于如愿以償了。

桌上放著兩碗剛舀的豆花，豆花細膩、溫潤、柔軟，泡在豆腐水中，外觀方正、切口平整。

成睿迫不及待的夾起一大塊，蓋在蘸水盤子里的豬油上。

要不了多久，豬油就會在豆花的溫度下慢慢融化。

等豬油完全融化，成睿撥開豆花，將蘸水攪拌均勻，這個時候才是鹽、味精、辣椒油、蒜泥、藤椒油和韭菜的完美融合。

蘸水豆花是豆腐中的極品，它有一個比之其它豆制品最特別的優勢：它的豆花和配料是單獨分開的，每個人可以選擇配料是甜還是咸，是多還是少；在你于配料碟中滾動豆花的過程中，可自主決定配料與豆花搭配的濃度；如此，任何一口豆花與前一口的味道都不是相同的，每一口都會帶給你新的感覺。

成媽給成睿添好飯，看著她那副急不可耐的模樣，開始有些懷疑小家伙是不是逃荒的難民，從來沒有吃過飽飯。

成睿小心地用筷子夾起盤子邊緣的那塊豆花，輕輕放在攪拌均勻的蘸水上；

筷子撥弄豆花，讓它在五顏六色中來回打滾，直到雪白的豆花輕裹上紅紅的油膜；

最后豆花入口，剎那間，辣、咸、香、麻、軟輪番刺激著成睿的味蕾。

那是一種不能用言語來表達的滋味，熟悉而陌生。

可惜，樂極生悲。

“好燙。”

成睿表情怪異的捂著嘴，吞也不是，吐也不是。

想吞，又太燙；想吐，又舍不得。

一般情況下，用來融化豬油后的豆花都不會太燙。

要怪也只能怪成睿自己太貪心，夾那么大一塊，表面是不燙，里面可是可以從嘴巴一直燙到胃。

最后成睿還是忍著燙吞下了嘴里的豆花。

成睿伸出自己的舌頭，用手使勁的扇。

“媽媽，你也吃。”看成媽一直盯著自己，成睿尋思著，自己要不要繼續吃。

“吃吧！”成媽見成睿吃的高興，也開始動筷。

就算舌頭被燙，成睿還是沒有停下手中的筷子。而且吃蘸水豆花，就是要熱飯、熱豆花，越燙，蘸水就越好吃。

一頓中午飯，成睿一個人就解決了三碗豆花。成媽都快擔心她是不是吃撐啦!

吃過飯，成媽將水豆花連水帶豆花舀起一半裝進盆子，剩下的，直接用豆腐帕包在筲箕里，把豆渣泡進一個裝滿水的桶里。

成睿知道那些擠過豆漿的豆渣并不是除了喂豬就沒有任何用處，它完全可以化腐朽為傳奇，做出很多誘人的美味。

成媽收拾好廚房，就出門了，留下睡的像頭小豬樣的成睿。

成睿起床后，直接將裝有豆渣的豆漿袋在水里揉捏，你會發現桶里的水慢慢地變白、變濃。

桶里的水不能太多，不然揉出來的豆漿會很清，沒有那股豆香味。

揉捏完畢，將豆渣里的水擠干凈，就是這種豆渣都還能被做成豆渣粑。

成睿直接把豆渣倒進豬食桶，她對豆渣粑的興趣不大，就是想吃也可以去大伯家。大伯家的豆渣粑是成睿吃過的最好吃的。

成睿用瓢將桶里的豆漿舀進大鍋，點火，燒開。三分之一舀進盆里，三分之二留在鍋里。

半碗米，掏干凈，下進沸騰的豆漿中，保持火力。

成睿站在一根小板凳上，輕輕攪動鍋鏟，防止巴鍋，十分鐘后轉小火。

成睿適時給盆里的豆漿點上中午剩下的鹵水，她倒得很慢，等待觀察的時間和次數都比較多。

等豆花開始凝結，成睿停下手中的動作，給盆子蓋上蓋子。

成睿不是想做水豆花，而是嘗試做自己想念已久的麻辣豆腐腦。

有人說豆腐花就是豆腐腦，但是在苦竹，豆腐花和豆腐腦是有很大的區別的。

麻辣豆腐花是用醬油、藤椒油、紅油辣椒、辣椒、味精調成味汁，放入事先做好的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。

麻辣豆腐花口味麻辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

比之麻辣豆腐花，麻辣豆腐腦的工序就要復雜的多。

鍋里的豆漿稀飯小火熬一個小時以上，就起鍋了！

豆漿稀飯非常香濃，可以看見上面還有一層膜哈，和外面賣的有天壤之別。

豆漿稀飯易于消化，有利體內吸收，止渴消暑，既美味又實惠。

成睿開始準備麻辣豆腐腦的材料，

主料：凝結未燒開出水的嫩豆腐、紅薯粉、炸好的黃豆、切碎粒的大頭菜、豆粉。

配調料：紅油辣椒、花椒末、味精、醬油、藤椒油、鹽、臨時找到的小蔥

成睿先將調料按自己的口味放好；

紅薯粉下鍋煮熟，撈起鋪在放好調料的碗底；

再在鍋里煮2－－3碗水，燒沸，將加水的豆粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊；

濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；

繼續小火加熱大鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下嫩豆腐，邊削邊放入鍋中；

大鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘后馬上舀起；

將鍋中的豆花舀入碗中，撒上炸好的黃豆、大頭菜，小蔥。

成睿著那碗食欲的麻辣豆腐腦，覺得自己中午塞得滿滿的肚子又餓啦！

它的賣相真的很好，只見白白的豆腐腦浸泡在微黃的水里，還有些顫顫巍巍的晃動，看起來讓人賞心悅目。

成睿用小勺子輕輕攪拌均勻，綠的蔥花、白的豆腐、紅的辣椒、金黃的豆子、淡黃色的芽菜五顏六色灑落其間，交相輝映，煞是好看，讓人垂涎三尺。

成睿喜歡坐在地上吃豆腐腦。

端起碗，嘴里已經分泌了好些口水，一手拿起小勺子開始舀，迫不及待地將和著麻辣湯汁的白嫩嫩油亮亮的豆腐腦送進嘴里。豆腐軟綿多汁，熱辣柔滑，吃到嘴里稍不留神就會“吸溜”一下順著喉嚨滑進肚子里。那種滑膩香辣的味道妙不可言。

一手拿筷子，間或夾上幾顆炒黃豆或是紅薯粉。炒黃豆又脆又香，紅薯粉吸收了湯汁的味道，軟糯麻辣。

碗里的湯汁也被成睿用小勺子舀起來一小口一小口的慢慢品嘗。

不知不覺一碗麻辣豆腐腦就下肚了。

成睿吃的是大汗淋漓，甚是過癮。

在苦竹，有些人剛感冒的時候，他們會馬上去吃上一碗又麻又辣的豆腐腦，回家裹上厚被子，出上一身大汗，感冒會不藥而愈，比吃藥還管用。

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